Bröd
Bröd erhålls genom bakning, stekning av deg eller ångbearbetning. I hjärtat av denna produkt måste två ingredienser finnas - mjöl och vatten, resten är valfritt och beroende på recept. Oftare tillsätts också salt, jäst eller bakpulver till brödet. Det mjöl som används för att tillverka degen är vanligtvis gjord av vete, råg, majs och korn.
Bröd kan användas både separat och som en del av en smörgås, applicera oljor, sylt, honung etc.
Historien om denna produkt går tillbaka flera tusen år. I den tidiga neolitiken såg det ut som en bakad välling av spannmål och vatten. I vissa kulturer är denna metod att tillverka bröd fortfarande relevant idag.
Bröd baserat på jästdeg bereddes först i Egypten, där det var möjligt att utveckla en speciell typ av vete som inte kräver preliminär torkning och rostning och innehåller gluten i önskad mängd.
Mångfalden av typer av bröd förvånad även i antiken. Så, Athenaeus, en författare från det antika Grekland, beskrev i sina verk kakor, bröd, brödkrullar och andra varianter av produkten.
Under medeltiden i Europa var bröd inte bara en del av kosten utan också en del av bordsdekningen. Till exempel innebar standard servering att servera en liten bit gammalt bröd som fungerade som en tallrik. Det var vanligt att äta dem efter att ha ätit.
I alla länder var vita bröd de förmåners förmåner, medan de fattiga nöjdes med rågbröd. Först under 1900-talet förändrades preferenser helt, eftersom prioriteringar också förändrades: rika människor bevakade sin hälsa och valde svart, hälsosammare bröd, de fattiga behövde bara få näringsämnen och tillfredsställa sin hunger, varför deras val föll på vitt.
Idag är mångfalden av sorter av denna mjölprodukt imponerande. I varje land anses en eller annan sort vara traditionell:
- för Ryssland, Ukraina och Vitryssland - en limpa;
- för USA - bagel;
- för Tyskland - kringla;
- för Frankrike - brioche eller baguette;
- i Italien - ciabatta;
- i Israel - matzah, etc.
Brödets sammansättning, näringsvärde och kaloriinnehåll
Bröd, särskilt färskt, innehåller en enorm lista med vitaminer. Först och främst är detta B-vitaminer, av vilka det är rikligt: B9, B6, B2, B5, B1. Dessutom berikas brödets sammansättning med innehållet av kolin, betakaroten och vitaminerna PP, E, H, A. Tillsammans med detta är listan över mineraler som finns i bröd överraskande omfattande: kobolt, krom, molybden, mangan, jod, koppar, järn, zink, svavel, klor, kalium, fosfor, magnesium, natrium, kalcium - nästan alla användbara delar av det periodiska systemet.
Brödets kaloriinnehåll varierar och beror direkt på kompositionen. Så, kaloriinnehållet i rågbröd är 181 Kcal per 100 g. Förhållandet mellan proteiner, kolhydrater och fetter är 6,6 g, 34,2 g respektive 1,2 g. Det högsta kaloriinnehållet i lätt vetebröd är cirka 381 Kcal per 100 g. Näringsvärde av denna typ: 9,2 g proteiner, 5,2 g fett, 78,3 g kolhydrater.
Användbara egenskaper hos bröd
Man kan inte säga att fördelarna med bröd inte skiljer sig från klass till klass. Komponenterna som ingår i produkten bestämmer inte bara dess kaloriinnehåll utan också de fördelaktiga egenskaperna som brödet har i sig. Innehållet av näringsämnen i vitt bröd minimeras. Man tror att under bearbetningen av spannmål, vilket är nödvändigt för tillverkning av premiummjöl, går de flesta näringsämnena i kornskalet förlorade. Sådant bröd är som regel mjukt, fluffigt, men dess sammansättning är rik på stärkelse och extra kalorier. Fördelarna med denna typ av bröd är minimala, för andelen näringsämnen i den är knappast mer än 30% av originalet.
Detta betyder dock inte alls att bröd på bordet ska överges. Det viktigaste är att välja rätt typ av denna bageriprodukt. En av de mest användbara typerna av bröd anses vara "grå" med tillsats av rågmjöl. Det absorberas långsammare och innehåller mer mineraler och vitaminer än dess vita motsvarighet, det är han som i större utsträckning har de fördelaktiga egenskaperna hos bröd.
Ett idealiskt alternativ för älskare av bageriprodukter är kli. Fördelarna med kli bröd beror på deras förmåga att absorbera allergener och toxiner, stärka immunförsvaret och förse kroppen med välbehövlig fiber, protein och vitaminer. Det har bevisats att regelbunden konsumtion av kli som innehåller kli hjälper till att minska förekomsten av sjukdomar i mag-tarmkanalen och åderförkalkning. Dessutom är de som föredrar kli bröd framför vitt bröd mindre benägna att uppleva svårigheterna med övervikt. Nutritionister rekommenderar att du använder denna typ av bröd för patienter med högt blodtryck, liksom för förstoppning, gallstenssjukdom, fetma.
Den växande populariteten hos jästfritt bröd baserat på humlesurdeg har ett antal användbara egenskaper: det har en mild hypnotisk, liksom koleretisk, antiinflammatorisk och slemlösande effekt. Användningen av en sådan produkt ökar aptiten och hjälper till att normalisera menstruationscykeln hos kvinnor.
Skadliga egenskaper hos bröd
Som nämnts ovan ligger brödets skada i den överdrivna konsumtionen av de sorter som innehåller extra kalorier, utan att berikas med användbara ämnen. Många nutritionister och läkare anser att utvecklingen av många sjukdomar framkallas genom användning av högkvalitativa mjölprodukter i kvantiteter som är flera gånger högre än normen.
Studier visar att överdriven konsumtion av sådana livsmedel orsakar förvärring av kardiovaskulära, endokrina, gastrointestinala och onkologiska sjukdomar. Dessutom ökar det frekventa införandet av vitt bröd i kosten sannolikheten för diabetes mellitus flera gånger. Det noteras att den ärftliga faktorn i detta fall inte spelar en roll - orsaken till sjukdomens utveckling och progression ligger enbart i kvaliteten och kvantiteten på konsumerad mat.
Slutligen är skadan av bröd vid daglig användning att den ökade surheten i vete har en skadlig effekt på tandemaljen.
Med andra ord är brödets skada, som ofta är fallet, inte i själva produkten utan i avsaknad av mått i konsumtionen.
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
