Keso
Keso tillhör en av de mest kända och användbara fermenterade mjölkprodukterna. Förutom den smak som den är känd för har keso många helande egenskaper för kroppen.
Enligt historiska bevis var keso redan känd i det antika Rom. I Ryssland erhölls den traditionellt från ojämn mjölk - vanlig surmjölk, som placerades i en förvärmd ugn i en lerkruka, varefter den ojämna ojämna mjölken hälldes i en linnepåse så att det resulterande vassleglaset. Därefter sattes ostmassan under en press så att vasslan separerades helt och en tillräckligt tät massa bildades. På samma sätt bereds keso hemma idag.
Enligt fettinnehållet delas keso vanligtvis upp i:
- Fet (18% eller mer);
- Fet (dietmjuk, 9%);
- Låg fetthalt (upp till 3%).
Keso kännetecknas också av metoden för koagulering av mjölkproteiner. Det händer:
- Syra, vanligtvis gjord av skummjölk. I detta fall viks proteinet under påverkan av mjölksyra, som bildas under mjölksyrajäsning;
- Syra-löpe, beredd med samtidig användning av mjölksyrabakterie-startkultur och löpe.
Curd komposition
Näringsvärdet för keso är högre än för mjölk, eftersom vanligtvis cirka 200 g keso kan framställas av 500 g mjölk. Dessutom beror näringsvärdet av keso på fettinnehållet. Så den innehåller:
- Fett innehåller 15 g proteiner, 18 g fetter, 2,8 g kolhydrater;
- I fetstil - 18 g proteiner, 9 g fett, 3 g kolhydrater;
- Fettfattigt innehåller 22 g proteiner, 0,6 g fett, 3,3 g kolhydrater.
Ostmassan innehåller:
- Vitaminer - A-, D-, C- och B-vitaminer;
- Mineraler - järn, kalcium, fosfor;
- Laktos (mjölksocker);
- Enzymer.
Kaloriinnehåll i keso
Kaloriinnehållet i keso beror på fettinnehållet. Så, fettfri keso 0,6% innehåller 110-120 kcal, fet 9% - 169 kcal, fett 18% - 236 kcal.
Det mest fördelaktiga för hälsan är keso, som innehåller lite kalorier och fett. Beroende på kaloriinnehållet används också keso både för dieter och näring för idrottare och för att förbereda olika rätter.
Användbara egenskaper hos keso
Keso är en oumbärlig produkt för en hälsosam och näringsrik kost. De användbara egenskaperna hos keso beror på tekniken för dess beredning, varigenom två värdefulla komponenter frigörs från den - mjölkfett och lätt smältbart mjölkprotein. Mjölkprotein (kasein) har ett högt näringsvärde och kan ersätta animaliska proteiner.
En av de användbara egenskaperna hos keso är aminosyrorna den innehåller, som är nödvändiga för att förebygga leversjukdomar.
Keso är rik på fosfor och kalcium, utan vilken det är omöjligt att bilda ben och skelett. Dessa mineraler behövs särskilt:
- Med frakturer;
- Barn under tillväxten av tänder och ben;
- Med högt blodtryck och hjärtsjukdomar;
- Med raket;
- Med njursjukdom
- Gravid kvinna;
- Till gamla människor.
En annan användbar egenskap hos keso beror på mjölksyrabakterier som ingår i dess sammansättning, vilket förbättrar mag-tarmkanalens funktion och också normaliserar tarmens rörlighet.
Fördelarna med keso
Fördelarna med keso som källa till kalcium, aminosyror och vitaminer för barn och äldre har bevisats. Dessutom bidrar keso till normaliseringen av nervsystemet, en ökning av hemoglobinnivån i blodet och kan användas som ett profylaktiskt medel för metaboliska sjukdomar. I barns näring noteras fördelarna med keso när den används som en del av dieter vid behandling av sjukdomar i njurarna, levern, matsmältningssystemet, lungorna och hjärt-kärlsystemet.
Fördelarna med keso har också bevisats:
- För att öka produktionen av tillväxthormon. Tillbaka på 70-talet under förra seklet fann man att användningen av proteiner ökar nivån på tillväxthormon;
- För viktminskning. Många studier visar att keso och andra mjölkproteiner är effektiva för att bränna fett.
- För att öka muskelmassan. Aminosyrorna i keso, som hjälper till att bygga muskler och andra vävnader, föredras framför andra proteinkällor för att bygga muskelmassa. Dessutom är keso rik på kalcium, vilket bidrar till en ökning av testosteronnivåerna och, som ett resultat, till snabb muskeltillväxt;
- Som förebyggande av ateroskleros, eftersom ostmassa innehåller kalcium- och fosforsalter, liksom metionin och kolin.
Förvaringsvillkor för keso
Keso är en lättfördärvlig produkt. Det måste förvaras i kylskåpet i högst 2-3 dagar. För att förhindra försämring bör den inte förvaras i plastpåsar. Det bästa sättet att lagra keso är emalj eller glas.
Det rekommenderas att frysa hemlagad keso för långvarig förvaring. I det här fallet tappar den inte sina fördelaktiga egenskaper, även om smaken blir något lägre.
Tillämpning av keso
Som en källa till lättsmält protein och kalcium rekommenderas att man äter keso varje dag upp till 200 g.
Dessutom rekommenderar många nutritionister att inkludera det i olika dieter för viktminskning:
- 400 till 600 g mager ost med 60 g gräddfil, uppdelad i fyra måltider. Dessutom kan du under dagen dricka upp till 100 ml kaffe eller te med mjölk och upp till 2 glas nyponbuljong;
- Tre gånger om dagen, 100 g fetthalt 0,6% keso och 900 g kefir, uppdelat i sex doser.
Att äta keso före sängen är ett populärt tillvägagångssätt bland kroppsbyggare och styrketränare. Man tror att muskler återhämtar sig och växer under sömnen, och keso är en katalysator för dessa processer. Naturligtvis bör i dessa fall fettfri keso med lågt kaloriinnehåll föredras.
Keso har länge använts i folkmedicin vid behandling av stroke, blåmärken och tumörer. Den används för kompresser, som bereds från 2 msk. skedar av naturlig keso med 1 msk. en sked honung. Vid behandling av brännskador bör ljummen keso appliceras upp till tre gånger om dagen på det brända området.
Dessutom används ostmassa också för kosmetiska ändamål vid beredning av olika krämer och masker för ansiktet och kroppen.
Med olika kaloriinnehåll används keso i stor utsträckning av kockar över hela världen. Många olika desserter tillagas av den - ostekakor, souffléer, ostmassa, grytor, muffins, kakor, ostkakor och många andra rätter.
Skadan av keso
Keso skadar inte i de fall du äter fettfattiga typer med lågt kaloriinnehåll. Det är också nödvändigt att noggrant följa de rekommenderade lagringsförhållandena och inte äta keso som lagras i mer än 2-3 dagar från beredningsdatumet.
Keso anses vara en hälsosam produkt som passar nästan alla. Keso kan bara vara skadligt i fall av individuell intolerans mot fermenterade mjölkprodukter, såväl som om den äts i alltför stora mängder.
Skada från keso kan också uppstå vid regelbunden användning av en "ostmassa" som har tillsatts med stärkelse och andra ingredienser från tredje part för att öka kaloriinnehållet och hållbarheten.
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
