Smör
Smör är en värdefull källa till animaliskt fett. Den produceras av komjölk och fettkoncentrationen i produkten når 82% och i ghee upp till 99%.
Det finns fyra kvalitetsklasser av smör - extra, premium, första och andra klass. För att förlänga oljans hållbarhet kan salt tillsättas (oljan får inte överstiga 2%).
Söt grädde smör är gjord av färsk grädde och gräddfil smör är gjord av grädde jäst med mjölksyrajäser, vilket ger smöret en specifik smak. Vanillin, socker, fruktjuicer, kakao, honung kan tillsättas som fyllmedel i receptet för beredning av smör.
De fetaste smörvarianterna är traditionella (fettinnehållet är upp till 82,5%), amatör (80%) och bönder (72,5%).
Smörens egenskaper måste uppfylla standardkvalitetskriterier - smöret måste ha en ren smak och lukt, utan smaker, en tät konsistens (små vattendroppar på skäret är acceptabelt) och en enhetlig vit eller gräddfärg. På vintern har smör en ljusare, vitaktig nyans, och på sommaren är den mer gul, detta kan spåras till beroendet av gräsets färskhet som djuren äter. Om smöret smuler när det sprids och skärs betyder det att det finns mycket vatten i det.
Smör serveras till bordet för att lägga till spannmål, potatismos och andra färdiga huvudrätter, som används för att göra smörgåsar.
Ghee tillverkas genom att smälta smör vid en temperatur på cirka 80 grader Celsius. Den innehåller upp till 99% fett. Smörets utseende och egenskaper förändras efter överhettning - det blir en rik gul färg, granulär i konsistens.
Förvara naturligt smör i kylen i högst 30-35 dagar. Förpackningen kan indikera en längre period, troligen tillsätts konserveringsmedel och andra fetter i sådan olja.
Fördelarna med smör
Sammansättningen av smör innehåller upp till 150 fettsyror. De flesta av dessa syror är mättade, men det innehåller också omättade fettsyror - arakidonsyra, linolensyra och linolsyra. Omättade fettsyror avlägsnar "dåligt" kolesterol från kroppen och är också viktiga för normal syn, för nervsystemets funktion, hudens hälsa och slemhinnor.
Användningen av smör ligger också i det faktum att det är en källa till fettlösliga vitaminer - A, E, D, K. Vitamin A (retinol) stöder immunförsvaret för att skydda mot patogena bakterier och virus, det är en stark antioxidant, utan det är fullständig syn omöjlig. Retinol kan påskynda läkning av sår och erosioner i matsmältningssystemet. E-vitamin är involverat i bildandet av könshormoner, återställande (regenerering) av skadade vävnader, en av antioxidanterna, bibehåller skönheten och hälsan hos hår, hud och naglar. D-vitamin spelar en viktig roll i metabolismen av kalcium och fosfor, deltar i bildandet av ben och leder och är ett tillväxt vitamin. K-vitamin påverkar blodkoagulering och ökar det.
Mjölkfetter hjälper kroppen att absorbera kalcium, vilket är viktigt för muskelfunktion och benuppbyggnad. Det höga kaloriinnehållet i smör gör det till en oumbärlig komponent i kosten för sjuka människor, ammande kvinnor som behöver rika energikällor.
Smörens skada
Det finns en utbredd tro på farorna med smör som källa till kolesterol. Faktum är att om du konsumerar olja med måtta utan att använda den för mycket, kommer den här produkten att göra mer nytta än att skada.
Det är känt att upp till en tredjedel av allt kolesterol kommer in i kroppen med mat. Kolesterol i små mängder är extremt nödvändigt för kroppen - det ingår i strukturen för alla cellmembran, är en mellanprodukt i syntesen av könshormoner och D-vitamin och är viktig för stark immunitet. Det finns studier som visar kopplingen mellan låga kolesterolnivåer i kroppen och låg mänsklig intelligens.
Överskott av kolesterol och mättade fettsyror, som är rika på smör, kan bidra till utvecklingen av åderförkalkning när plack bildas på väggarna i blodkärlen som hotar att täppa till blodkärlen och störa blodcirkulationen. Men det är också känt att upp till 2/3 av allt kolesterol produceras av kroppen själv, vilket redan är förknippat med metabolismens särdrag.
Serotoninreceptorer, känsliga för "glädjehormonet" serotonin, kan inte fungera ordentligt utan tillräckligt med kolesterol i blodet, vilket också indikerar fördelarna snarare än farorna med smör. Smör rekommenderas för personer som är utsatta för depression, dåligt humör och självmordstendenser.
Kaloriinnehåll i smör
Alla vet att överdriven konsumtion av olja kan leda till viktökning, fetma och fetma. Detta är sant, eftersom kaloriinnehållet i smör är cirka 748 kcal per 100 g. Kaloriinnehållet i ghee är ännu högre - 885 kcal per 100 g produkt. För att undvika negativa hälsoeffekter av oljan, kom ihåg att behovet av den inte är mer än 12 g / dag och inte överstiger denna mängd.
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
