Xantangummi
Xantangummi (livsmedelstillsats E415) är en naturlig polysackarid som erhålls som ett resultat av glukosfermentering av mikroorganismer av släktet Xanthomonas campestris. Denna bakteriekultur odlas vanligtvis i stora behållare. Odling sker under strikt kontroll över blandning, luftning, medeltemperatur och dess kemiska sammansättning. Tandköttet omsluter bakterierna och får det att hålla sig till bakteriemiljön. Ett lager av detta ämne skyddar cellen från uttorkning och virus.
Egenskaper hos xantangummi
Xantangummi är resistent mot de aktiva naturliga enzymer som finns i örter och kryddor, samt salter, syror och baser. Tillsatsen har hög viskositet vid låg skjuvhastighet och koncentration.
Den viktigaste och mest värdefulla egenskapen hos ett livsmedelstillsats anses vara säkerhet för människokroppen och med hög draghållfasthet. Xanthangummi är ett mycket kraftfullt förtjockningsmedel. Det stabiliserar lösningar och emulsioner. Denna produkt förhindrar lagring av uppslamning och förhindrar sedimentering. Livsmedelstillsats E415 minskar fuktförlusten av mat under värmebehandling och ökar deras hållbarhet.
Applicering av xantangummi
Xantangummi används för att stabilisera lösningar, öka elasticitet och viskositet. Det tillsätts vid tillverkning av krämer, sylt, gelé och alla typer av såser, mejeriprodukter (desserter, yoghurt, ostar), bageriprodukter. I köttbehandlingsindustrin används gummi för att behålla fukt i den färdiga livsmedelsprodukten vid tillverkning av korv, malet kött och konserver. Vid tillverkning av mångfärgad glass används den så att produktens olika färger inte blandas.
De fuktgivande och vattenhållande egenskaperna hos detta ämne används i den kosmetiska industrin vid produktion av geler, krämer, lotioner, masker, skum samt tandkräm och munsköljning. Tillsatsen förbättrar kosmetikens struktur, gör dem mer homogena och ökar skumningen. Xantangummi slätar ut huden och bildar en skyddande film på dess yta. Det återställer sin elasticitet och hjälper till att upprätthålla hudfettbalansen i vatten. Det används också i färg- och lackindustrin samt vid produktion av djurfoder. Inom läkemedelsindustrin används tuggummi vid produktion av antikoagulantia, blodersättningar samt vid beredning av kapslar, suspensioner och mikrokapslar.
Livsmedelstillsatsen tillsättes gradvis till en vattenlösning eller livsmedelsprodukt under omrörning. Tillsatsen blandas bra med olika ämnen och bildar stabila suspensioner och elastiska geler.
Skadan av xantangummi
Hittills finns det inga officiella uppgifter om farorna med xantangummi. Detta naturliga kosttillskott är godkänt för användning vid tillverkning av livsmedelsprodukter för barnmat. Denna förening smälts inte i mag-tarmkanalen och absorberas inte av kroppen. Överdriven konsumtion av livsmedel som innehåller xantangummi kan orsaka tecken på mag-tarmbesvär (uppblåsthet, flatulens).
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
