Ammoniumkarbonat
Ammoniumkarbonat (tillsats e503) är ett ammoniumsalt av kolsyra, i vardagen kallas det ammoniak.
Karakteristisk
Utseendet är tillsatsen e503 kristaller av rosa, grå, vita färger eller i allmänhet färglös, med en karakteristisk lukt av ammoniak. Väl löslig i vatten, instabil i lösning och i luft. Redan vid en temperatur på 18-25 grader Celsius börjar det frigöra ammoniak och förvandlas till ammoniumbikarbonat. Och vid en temperatur på 60 grader sönderdelas ämnet i ammoniak, koldioxid och vatten. Egentligen är det frisättningen av gaser under nedbrytningen av tillsatsen som gör det möjligt att använda den i livsmedelsindustrin, främst i bageri och konfektyr istället för jäst.
Erhållande av ammoniumkarbonat
För första gången erhölls ammoniumkarbonat från organiska kväveprodukter (hår, naglar, horn) under påverkan av hög temperatur genom destillation. Hittills produceras tillsatsen e503 i industriell skala genom uppvärmning av en blandning av ammoniumklorid, eller som ett resultat av växelverkan mellan vatten och koldioxid och ammoniak, föremål för snabb kylning.
Effekter av ammoniumkarbonat på människokroppen
Enligt vissa inofficiella uppgifter är e503-tillsatsen potentiellt osäker för människokroppen. Kanske är tillsatsskadan förknippad med den höga toxiciteten hos ammoniak, som bildas som ett resultat av sönderdelningen av ammoniumkarbonat. Det är emellertid säkert känt att ammoniak och koldioxid avdunstar fullständigt under nedbrytningen av ämnet (under beredningen av produkten), och endast vatten återstår i den färdiga produkten. Så e503-tillskottet kan kallas skadligt för kroppen uteslutande i sitt ursprungliga tillstånd.
Idag är användningen av e503-ammoniumsalter tillåten i nästan alla länder i världen.
Enligt forskning från UK Food Standards Agency (FSA) är kosttillskottet e503 helt säkert för människors hälsa.
Ammoniumkarbonatapplikationer
Inom livsmedelsindustrin används tillsatsen e503 främst istället för jäst eller läsk i bak- och konfektyrindustrin. Således kan ammoniumkarbonat hittas i följande livsmedel: bagels, olika typer av kakor, bakverk, kakor.
I länderna Skandinavien och norra Europa används tillsatsen e503 för beredning av kakor av märke. Så när man bakar isländska puffade kakor används endast e503-tillsatsen. Om du byter ut det med jäst eller läsk fungerar inte de ursprungliga kakorna.
Förutom livsmedelsindustrin används ammoniumkarbonat i kosmetika som ett färgämne, tillsatt till läkemedel (ammoniak, hostesirap). Tillsatsen e503 är också en fermentationsaccelerator vid produktion av viner och en komponent i brandsläckningskompositioner.
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
