Vin syra
Vinsyra är en organisk förening - en dibasisk hydroxisyra med formeln HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH.
Vinsyra (annars dioxinsyra- eller vinsyra) är luktfri och färglös kristaller som har en mycket sur smak.
Som livsmedelstillsats har vinsyra namnet E334.
Vinsyra finns naturligt i många frukter. Det är särskilt rikligt med druvor och citrusfrukter. I vissa livsmedel kombineras det med magnesium, kalcium eller kalium.
Ursprungligen erhölls vinsyra som en biprodukt från vinindustrin. Det användes främst för att förhindra tillväxt av bakterier i vin i kärl och fat.
Få vinsyra
Produktionen av vinsyra spelar en viktig roll i utvecklingen av kemi. Man tror att de första experimenten med produktion av vinsyra utfördes av alkemisten Jabir ibn Hayyan under det första århundradet. Den moderna produktionsmetoden utvecklades dock av den svenska kemisten Karl Wilhelm Scheele först på 1700-talet.
Nu produceras vinsyra från olika råvaror, huvudsakligen från vinindustrins avfall. De viktigaste källorna till vinsyraproduktion är:
- Torkad vinjäst, som erhålls under produktion av vin, samt torkade sediment, som bildas under lagring av sulfitwort;
- Tandsten, som bildas på behållarens väggar under jäsning och lagring av vin. Som regel utgör vinsalter i tandsten 60-70%;
- Tartarkalk som bildas vid bearbetning av jäst, pressrester, vinrester vid tvätt av fat och andra behållare vid många vingårdar;
- Kritesediment som bildas i processen att minska surheten i vinmaterial och druvmust med kalciumkarbonat.
Salter av vinsyra - tartrater bildas under jäsning av druvsaft.
Vinsyraegenskaper
Den huvudsakliga egenskapen för vinsyra anses vara dess förmåga att sakta ner naturliga förändringar som leder till förstörelse av maten. I små mängder är det inte bara säkert för människor utan har också en gynnsam effekt på hans kropp. Liksom naturlig vinsyra, som finns i frukt, har kosttillskott E334 antioxidativa egenskaper och har en gynnsam effekt på metaboliska och matsmältningsprocesser i kroppen.
På grund av dessa egenskaper av vinsyra är E334 som livsmedelstillsats godkänd för användning vid produktion av drycker och livsmedel i många länder i världen, vilket avsevärt ökar deras hållbarhet.
Stora doser vinsyra är dock inte säkra eftersom det är ett muskeltoxin som kan orsaka förlamning och död.
Applicering av vinsyra
Användningen av vinsyra är utbredd inom olika industrier, nämligen:
- Livsmedelsindustrin som konserveringsmedel och smakförstärkare;
- Kosmetisk industri, där E334 är en komponent i många krämer och lotioner för kropp och ansikte;
- Läkemedelsindustrin, där den används i stor utsträckning vid tillverkning av olika lösliga läkemedel, samt brustabletter och några andra läkemedel;
- Analytisk kemi - för detektion av aldehyder och sockerarter, samt för separering av racemat av organiska ämnen till isomerer;
- Konstruktion - för att sakta ner torkningen av vissa byggmaterial som cement och gips;
- Textilindustri - för färgning av tyger.
Användningen av vinsyra (E334) i livsmedelsindustrin
Huvudanvändningen av vinsyra i livsmedelsindustrin är som en antioxidant, konserveringsmedel och surhetsregulator vid produktionen av:
- Jamov;
- Glass;
- Bordvatten och kolsyrade drycker;
- Konserverad mat;
- Sötsaker;
- Olika konfektyrprodukter (som emulgeringsmedel och konserveringsmedel);
- Vin;
- Gelé.
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
