Scorzonera

2024 Författare: Rachel Wainwright | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-15 07:41

Scorzonera beskrivning

Scorzonera spanska tillhör arten av örtartade växter från släktet Kozelets (Scorzonera). Denna växt är också känd som spansk get, svart morot och svart eller söt rot. På grund av dess fördelaktiga egenskaper odlas scorzonera i många länder som en rotgrönsak.

Sydvästra Asien och Sydeuropa betraktas som hemland för scorchonera. Växten växer på Europas stäpp och steniga sluttningar och finns också i Georgien och Azerbajdzjan.

Scorzonera började odlas som en grönsaksskörd i slutet av 16 - början av 1600-talet i Nederländerna, Italien, Belgien och Frankrike. Innan dess användes det som ett läkemedel - en motgift mot huggormbett. På grund av detta kallar folket ibland scorzonera en "orm-orm". Under Alexander den Stores tid serverades spansk get till det kungliga bordet som en delikatess.

Skorpionfiskens stam varierar vanligtvis från 25 till 70 cm. Scorzonera blommar i maj i några korgar. Frukt - marginell achene, mognar på försommaren.

Scorzonera är en tvåårig växt som under det första leveåret bildar en cylindrisk grov svart eller mörkbrun rotgrönsak och basalblad. Rotgrödor skördas som regel i slutet av september, när deras vikt når 100-150 g. Eftersom scorzonera tillhör kalltåliga växter lämnas rötter ibland till vintern i jorden.

Köttet av spanska getrötter är vitt och saftigt och har en hög smak. Scorzonera kallas vintersparris, för på vintern är det mer tillgängligt, och när det kokas ger det sig praktiskt taget inte smak.

Sammansättningen och användbara egenskaper hos scorzonera

De fördelaktiga egenskaperna hos scorzonera beror på de biologiskt aktiva substanserna som ingår i dess sammansättning. Så, växtrötter innehåller:

Socker (cirka 20%);
Pektinsubstanser (upp till 2%);
Vitaminerna C, B1, B2, E och PP;
Salter av koppar, kalium, järn, mangan, fosfor, zink, kalcium.

De viktigaste medicinska egenskaperna hos scorzonera inkluderar emellertid ett högt innehåll (cirka 10%) av inulin, liksom asparagin och levulin i dem, vilket gör denna rotgrönsak till ett läkemedel för diabetespatienter.

Asparagin, som finns i rotgrönsaker, har en positiv effekt på hjärtats arbete och hjälper också till att stärka njurarnas aktivitet.

Skorpionens kaloriinnehåll är 17 kcal per 100 g rotgrödor.

Användningen av scorzonera

I folkmedicin används scorzonera i stor utsträckning:

Vid behandling av hjärtsjukdomar;
Som smärtstillande medel;
Med sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Rotgrönsaker av spansk get är mycket användbara för vitaminbrist, fetma, ateroskleros, anemi, och de hämmar också utvecklingen av reumatism, gikt och polyartrit. Scorzonera absorberas väl av kroppen och rekommenderas därför ofta av nutritionists för kostnäring. Denna rotgrönsak kommer också att vara användbar i äldres diet med diabetes mellitus, högt blodtryck och leversjukdomar.

Vid matlagning används scorzonera för att göra soppor, vinigretter, sallader och huvudrätter.

Rå rotgrönsaker är inte så välsmakande och liknar kålstubbe. Innan du äter dem råa rekommenderas det att blötlägga dem i saltat vatten och sedan riva dem på ett fint rivjärn. Scorzonera passar bra med andra rotgrönsaker. Så det kan användas rå för att göra sallader med morötter, kryddat med citronsaft, vegetabilisk olja eller majonnäs.

Scorzonera kokas som sparris eller blomkål i saltat vatten och tillsätts sedan till soppor. Det kan också ätas stekt och stuvad. Såser för grönsaks- och kötträtter gjorda av scorzonera anses vara läckra.

Scorzonera rotfrukter är idealiska för frysning och konservering, eftersom de i båda formerna behåller sina näringsegenskaper. Växtens unga löv kan användas i sallader, betning och konservering av gurkor för en krispig effekt.