Ost
Ost är en mejeriprodukt som erhålls med hjälp av speciella mjölksyrabakterier eller löpeenzymer, som är nödvändiga under beredningsprocessen för att mjölka.
Klassificering av ostar
Antalet ostar är enormt. Experter säger att det inte finns två identiska ostar i världen, precis som det inte finns två identiska människor. Men trots denna sort finns det en klassificering av ost, vilket gör att den valda produkten kan hänföras till en eller annan kategori och grupp.
Grunden för klassificeringen är ett ämne som orsakar mjölkkoagulering. Om startkulturen är baserad på mjölksyrabakterier, tillhör den ost som erhållits som ett resultat av deras inflytande gruppen av fermenterade mjölkostar. Om grunden för framställningen av ost är löpeenzymer som erhållits från idisslarnas mage, faller den resulterande osten i gruppen löpeostar. I vissa länder i världen kan endast en produkt som erhålls genom koagulering med hjälp av löpe kallas ost. Allt annat har ingen rätt att bära ostens stolta namn.
Rennetost är i sin tur också uppdelad i flera undergrupper. Den första undergruppen är hårda ostar, som kännetecknas av hög densitet och en ganska lång mogningsperiod - upp till 8 månader. Den andra undergruppen är mjuka ostar med låg densitet och mognadsperiod upp till 6 veckor. Och den tredje undergruppen är inlagda ostar, som är bland de äldsta och inte särskilt utbredda. Ett inslag i denna undergrupp är mognadstekniken, som äger rum i en speciell saltlösning i flera dagar.
För att förstå komplexiteten i klassificeringen av ost är det värt att komma ihåg att undergrupper också är indelade i separata typer, och typerna är indelade i sorter. Samtidigt bör man inte glömma skillnaderna i de råvaror som osten tillverkas av. Mjölk av olika djur, preliminär pastörisering eller brist på detta - allt detta ger ytterligare accenter till världsklassificeringen av ost.
Blå ost
Blåmögelost skiljer sig åt, vilket har en specifik smak och arom. Legenden säger att en ung herde förr i tiden blev kär i en vacker främling. Han lämnade betesmarken och följde henne och glömde sin lunch i kalkstensgrottan. När han återvände fann han att hans ost var möglig. Efter att ha smakat den till synes bortskämda osten blev han förvånad över dess ovanliga smak och arom. Så här, enligt legenden, föddes receptet på blåost.
Blåmögelost tillhör i allmänhet undergruppen mjukost. Under beredningsprocessen ympar osttillverkarna den ädla formen av släktet Penicillium i den ojämna massan och använder speciella nålar för att få luftkanaler som hjälper mögel att utvecklas under mognaden av osten.
Fördelarna med ost
Många känner till fördelarna med ost, den fastställs i de ursprungliga ingredienserna som produkten är beredd på. Ost är rik på vitaminer, spårämnen, animaliska proteiner och fetter. Ost ökar nivån av hemoglobin i blodet, ökar blodtrycksnivån, förbättrar synen och olika metaboliska processer. Ost är en rik kalciumkälla, vilket är viktigt för att bygga ben och tänder.
Fördelarna med ost är särskilt uppenbara när de konsumeras med måtta. Det är med rimlig användning som ost kan bli ett sätt att förhindra karies, förbättra humöret och normalisera sömnen.
Kaloriost
Glöm inte kaloriinnehållet i ost, som är ganska hög. Det kan gå upp till 450 kcal per 100 gram produkt och beror direkt på fettinnehållet. Ju fetare sorten desto högre är kaloriinnehållet i osten. Så med hänsyn till detta bör denna produkt användas med försiktighet av personer som är överviktiga.
Varför ost är farligt
Man måste komma ihåg att i vissa situationer kan skada från ost också uppstå. Vissa typer av ost kan innehålla bakterier som kan orsaka listerios, vilket är extremt farligt för gravida kvinnor och fostret. Den största risken för att få listerios finns i ostar tillverkade med opasteuriserad mjölk. Med tanke på deras höga kostnad och låga distribution kan vi naturligtvis bara prata om ostens faror i denna aspekt.
Ost kan också vara skadligt för personer med högt blodtryck, mag-tarmsår och sur gastrit.
Vissa förespråkare för att undvika mjölk och mejeriprodukter, inklusive ost, hävdar att den innehåller en ganska stor mängd opiatliknande ämnen som kan orsaka ostberoende och provocera en person till dess okontrollerade, progressiva konsumtion. Denna åsikt är vetenskapligt underbyggd baserat på laboratoriestudier av mjölk.
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
