Höna
Kycklingkött är välförtjänt populärt på grund av dess smak, fördelaktiga egenskaper och lågt kaloriinnehåll.
Beskrivning
Kyckling är kycklingkött, kycklingkropp och alla dess beståndsdelar. Det är omöjligt att säga med säkerhet när de började tämja kycklingar. Enligt vissa källor uppträdde de första inhemska kycklingarna omkring 2000 f. Kr. i Indien. Andra källor säger att inhemska kycklingar redan existerade 6000-8000 f. Kr. i länderna i Sydostasien, och särskilt i Kina. Och för närvarande bor vilda kycklingar på Kinas territorium, Indokina, Indonesien, Filippinerna och Indien. Man tror att förfäderna till inhemska kycklingar var bankkycklingar, ursprungligen från Asien.
Kyckling är det vanligaste fjäderfäet idag. Den odlas i nästan alla länder i världen. De största kycklingproducenterna anses vara Brasilien och USA.
För att få kyckling måste fågeln höjas hemma eller på fabriken. De fåglar som har nått mogen ålder utsätts för slakt, skållning och plockning. Kycklingkroppen, helt fri från fjädrar, är redo för matlagning och efterföljande konsumtion.
Den genomsnittliga vikten för en kycklingkropp är från 1,5 till 5 kg (beroende på ras). Till exempel kan slaktkroppar av dvärgraser väga 0,5 kg. Färsk slaktkropp har lätt gulaktig till vit hud, välformade muskler, blekrosa kött och ett rundat bröst. Ung kyckling har känslig vit hud och benen är täckta med små skalor. Den gamla kycklingen har gul skal, och på benen finns det stora tillväxter och stora skalor.
Vid matlagning används kyckling för att förbereda varma och kalla snacks, första och andra rätter. Huvudsakligen använder de kött av köttraser av kycklingar (det finns också allmänt bruk, köttägg och äggraser).
För beredning av buljonger och soppor är det bättre att använda en gammal kycklingkropp, då visar buljongen att vara doftande och rik. Och för att steka kotletter och köttbullar är köttet av ett ungt fjäderfä bättre, eftersom det är ömt och mjukt, väl stekt.
Slaktkroppen, trumpinnarna och låren används för att förbereda köttbullar, kotletter, kotletter, sallader, grytor, pajer, aspic, pilaf, gelékött, soufflé och alla typer av halvfabrikat. Giblets (lever, hjärta, magar) och kycklingrygg används för att förbereda pickles, hodgepodge, borscht, soppor och buljonger. Kycklingskal används för att baka köttfärs (pasta, potatis, svamp, kyckling) och fettet som skärs från buken används för stekning och läggs till pates. En populär maträtt är också hel kyckling bakad med kryddor, liksom varm eller kallrökt kyckling.
Sammansättning och kaloriinnehåll i kyckling
100 g rått kycklingkött innehåller 74,86 g vatten, 23,2 g proteiner, 0,98 g ask, 1,65 g fett; vitaminer: retinol, tiamin, riboflavin, niacin, pantotensyra, pyridoxin, folsyra, cyanokobalamin, tokoferol, kolin, filokinon; makronäringsämnen: fosfor, magnesium, kalcium, kalium, natrium; spårämnen: selen, zink, järn, koppar, mangan.
Kaloriinnehållet i kyckling är 108 kcal per 100 g.
Användbara egenskaper hos kyckling
På grund av dess låga kaloriinnehåll har kyckling utmärkta kostegenskaper, därför är den perfekt för människor som vill gå ner i kroppsvikt, liksom för patienter med magsår, diabetes mellitus och gikt. Tack vare det höga innehållet av vitamin B6, glutamin och protein är kyckling bra för hjärtat, stärker kroppen och stimulerar centrala nervsystemet.
De fördelaktiga egenskaperna hos kyckling är också vid förebyggande av vaskulär ateroskleros och förebyggande av stroke, hjärtinfarkt och högt blodtryck. För förkylning är kycklingbuljong ett utmärkt botemedel.
Kontraindikationer för att äta kycklingkött
Kyckling är ett allergen på grund av histamininnehållet, så känsliga människor bör konsumera den med försiktighet.
Man bör komma ihåg att kycklingkött som har genomgått värmebehandling av dålig kvalitet kan bli grogrund för Salmonella, och hos människor kan det orsaka en allvarlig sjukdom i mag-tarmkanalen - salmonellos.
Dessutom överdriv inte rökt kyckling, eftersom det främjar tillväxten av maligna tumörer. Detta beror på det faktum att aminosyror genomgår modifiering under rökningsprocessen och att radioaktiva isotoper ackumuleras i kycklingkött. Dessutom händer det under moderna förhållanden ofta att när man röker kött används ämnen som är skadliga för människokroppen: aceton, formaldehyd, fenol.
YouTube-video relaterad till artikeln:
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
