Sorbitol
Beskrivning av ämnet
Sorbitol - ett ämne som annars kallas glukit, är en sexalkoholalkohol med en sötaktig smak, registrerad som livsmedelstillsats E420. Denna kristallina substans är vit, fast, luktfri, har en behaglig smak och löser sig bra i vatten. Sorbitols sötma är ungefär hälften av vanlig socker.
Innehållet i sorbitol är högt i frukten av bergaska, från vilket det latinska namnet ("sorbus aucuparia") fick sitt namn. Men sorbitol tillverkas industriellt av majsstärkelse.
Den kemiska formeln av ämnet är C 6 H 14 O 6
Livsmedelssorbitol är ett naturligt sötningsmedel, komplexbildare, emulgeringsmedel, textureringsmedel, fuktgivande medel, färgstabilisator och dispergeringsmedel. Livsmedelssorbitol absorberas nästan helt (med 98%) av kroppen och kan jämföras med syntetiska ämnen när det gäller näringsegenskaper: kaloriinnehållet i sorbitol är 4 kcal / g ämne.
Användningen av sorbitol, enligt experter, hjälper till att rädda kroppens användning av B-vitaminer - pyridoxin, tiamin, biotin. Dessutom fann man att intag av ett kosttillskott främjar tillväxten av tarmmikroflora som syntetiserar dessa vitaminer.
Trots sin uttalade söta smak är sorbitol inte något kolhydrat, så att det kan ätas utan hälsoskador för personer med diabetes. Ämnet behåller sina egenskaper när det kokas och tillsätts framgångsrikt till produkter som kräver värmebehandling.
Fysikokemiska parametrar för sorbitol
Ämnet har följande fysikaliska och kemiska egenskaper:
- Sorbitols sötma är 0,6 gånger sackaros;
- Livsmedelstillsatsens energivärde är 4 kcal eller 17,5 kJ;
- Löslighet (vid en temperatur av 20 grader Celsius) - 70%;
- Det rekommenderade dagliga intaget är 20-40 g.
Användning av sorbitol
På grund av dess egenskaper används sorbitol ofta som sockersubstitut vid produktion av mat och dryck, tuggummi, konfekt, gelé, marshmallow, godis, konserverad frukt och grönsaker, malet produkter och läskedrycker. Med sin förmåga att hämta fukt från luften (hygroskopicitet) förhindrar sorbitol för tidig härdning och torkning av maten.
I läkemedel används sorbitol som ett strukturmedel och fyllmedel vid tillverkning av gelatinkapslar, vitaminpreparat, krämer, salvor, pastor och hostesirap. Det används också vid produktion av vitamin C (askorbinsyra).
Dessutom används sorbitol som ett hygroskopiskt ämne inom kosmetisk industri (produktion av krämer, tandkräm, masker, pulver, deodoranter, lotioner, duschgeler, schampon) samt inom textil-, läder-, tobak-, pappers- och kemisk industri.
Experter från European Society for Food Additives Sorbitol (E 420) har tilldelats statusen som en livsmedelsprodukt som är godkänd för användning och säker för människors hälsa.
Fördelarna och skadorna med sorbitol
Enligt recensioner har sorbitol en uttalad laxerande effekt, vilket ökar i direkt proportion till mängden som tas av kroppen. Doser av ämnet i intervallet 40-50 gram kan bidra till uppkomsten av flatulens, doser över 50 gram leder till en stark laxerande effekt. Denna förmåga hos sorbitol gör det möjligt att använda ämnet som ett läkemedel för att bekämpa förstoppning. Till skillnad från de flesta laxermedel är sorbitol inte giftigt, så ämnet används vid behandling av alkoholförgiftning.
Att konsumera sorbitol i stora mängder kan dock orsaka gas, magont, diarré, förvärrad irritabelt tarmsyndrom och försämring av fruktosabsorptionen. En överskottsmängd av ett ämne i kroppens celler kan skada det - sorbitol som finns i cellerna i nerverna och ögonen kan orsaka neuropati, liksom diabetisk retinopati.
Ätbar sorbitol har en koleretisk effekt, vilket gör det möjligt att använda den i tyubage - ett tvättförfarande som leder till rengöring av levern, njurarna, gallblåsan och gallgångarna.
Trots att ämnet i själva verket inte är socker rekommenderas det inte att äta mat som innehåller sorbitol i överskott för överviktiga människor.
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
