Natriumglukonat
Natriumglukonat (E576) är ett kosttillskott, surhetsreglerande, komplexbildande medel, utformat för att förbättra smakupplevelser. Denna effekt utförs genom att öka känsligheten hos tungreceptorerna.
Det är en surhetsregulator och en antioxidantsynergist.
Natriumglukonat (får inte förväxlas med mononatriumglutamat) presenteras som ett vitt kristallint pulver, lätt lösligt i alkalier, syror, kallt vatten och olösligt i alkoholer.
Den naturliga källan till natriumglukonat är glukonsyra, som är en produkt av den första oxidationen av glukos. Som ett komplexbildande medel har natriumglukonat förmågan att binda överskott av järn, kalcium och tungmetalljoner, varför det framgångsrikt används i livsmedelsindustrin.
Applicering av natriumglukonat
Förutom att det används i livsmedelsindustrin används natriumglukonat som en integrerad komponent:
- Industriella rengöringsmedel. På grund av kombinationen av dispergerande, komplexbildande och korrosionsskyddande egenskaper, god löslighet och stabilitet i en starkt alkalisk miljö är ämnet ett utmärkt komplexbildande medel för att skapa alkaliska kulturer. Rengöringsmedel med tillsats av natriumglukonat används i glas- och mejeriindustrin;
- Avkalkningsmedel i ölindustrin. Tvättutrustning och behållare med en lösning av sulfaminsyra och natriumglukonat förhindrar ansamling av kalcium, tar bort spår av organiska och mineraliska avlagringar på ytor;
- Cementadditiv för oljeindustrin samt lösningar för behandling av produktionsbrunnar.
Dessutom har natriumglukonat funnit bred tillämpning i metallurgi som ett kelatbildande medel som binder metalljoner till varandra, vilket gör att sediment lätt kan avlägsnas under filtrering. Inom området för betning av stål förbättrar natriumglukonat metallens tillstånd, vilket förhindrar att saltavlagringar uppträder på dess yta.
Skadan av natriumglukonat
Livsmedelstillsats E576 (natriumglukonat), enligt SanPiN 2.3.2.1078-01, ingår i "tillsatser som inte har en skadlig effekt på människors hälsa när de används för tillverkning av livsmedelsprodukter." I enlighet med Ryska federationens beslut av den 14 november 2001, nr 36 från Chief State Sanitary Doctor, har skadan av natriumglukonat inte fastställts.
I stora mängder kan natriumglukonat dock orsaka det så kallade "kinesiska restaurangsyndromet" - en uppsättning kroppsliga känslor som uttrycks genom rodnad i ansiktet, hjärtklappning, ökad svettning, huvudvärk och känsla av tyngd i munnen. Den rekommenderade normen för E576 är högst 20 gram per dag.
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
