Karmin
Karmin (E120-färgämne) är en rödlila livsmedelstillsats. Karminfärgen beror på mediets surhet. I en sur miljö kommer karminfärgen att vara orange. I en neutral miljö blir färgämnet rött och i en alkalisk miljö blir karminen lila.
Karmin är den mest stabila av alla färgämnen i sin grupp. Det är okänsligt för oxidation, värmebehandling och solljus.
Carmines berättelse
Även i antiken var karmin värt mer än guld. Européerna lärde sig först om det 1518. Vid den tiden fördes färgämnet till Europa av de spanska erövrarna. Invånare i Latinamerika använde traditionellt detta ämne för färgning av garn och tyger, och i Armenien har detta naturliga färgämne länge använts för att måla miniatyrer på pergament. Massproduktionen av karmin började på 90-talet. Det var då som denna förening började användas i livsmedelsindustrin som ett färgämne.
Erhåller karminfärgämne
Karminsyra, från vilken tillägget E120 framställs, erhålls på ett mycket originellt sätt - från kropparna av kvinnliga cochineal bladlus. Dessa insekter bor på Kanarieöarna, Amerika, Peru och parasiterar på vissa typer av buskar och träd.
Karminsyra är ett pigment i ägg och buk hos cochineala kvinnor. Färgämnet erhålls genom utfällning av karminsyra i närvaro av kalcium- och aluminiumkatjoner. Det färgämnextrakt som extraherats från insektkropparna kan innehålla 15 till 20% karminsyra.
Honorna blir röda innan insekterna lägger sina ägg. Det är under denna period som skalinsekterna samlas in, deras skal rengörs från inälvor, torkas och behandlas med en lösning av natriumkarbonat eller ammoniak. Det renade vattenlösliga extraktet av karmin kallas cochineal. Mer än 1,5 miljoner kvinnliga cochinealbladlus krävs för att producera ett kilo färgämne. Därför är det dyrare än andra liknande kosttillskott.
Karminapplikation
Andelen karmin på marknaden för naturfärger är 11%. Färgämnet används främst i fisk- och köttindustrin, i konfektyr- och mejeriindustrin, för tillverkning av såser, korv, glasyr, ketchup, juice och gelé. Det ger delikatesser och korv en naturlig rödaktig nyans. Detta naturliga färgämne gör att du kan förbättra presentationen av produkter och förbättra graden av färgning.
Karminfärgämne används inom parfym- och kosmetikindustrin. Karmin används också för färgning av histologiska preparat.
Karmin skada
Detta färgämne är särskilt farligt för människors hälsa med individuell intolerans mot alla syntetiska och naturliga färgämnen. Skadan från karmin kan manifestera sig som en allvarlig allergisk reaktion.
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
