Sorbinsyra
Beskrivning och egenskaper
Sorbinsyra (e200) är en naturlig organisk förening. Enligt dess fysiska egenskaper är den en fast, färglös, praktiskt taget olöslig i vatten. Konserveringsmedlet sorbinsyra används i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin på grund av dess förmåga att skydda maten från mögel och öka hållbarheten.
Syran isolerades först 1859 genom destillering av rönnolja, från vilken den fick sitt namn (på latin betyder Sorbus "bergaska").
Under första hälften av förra seklet upptäcktes de antimikrobiella egenskaperna hos syra. Och i mitten av 50-talet började det produceras i industriell skala och användas som konserveringsmedel. Idag produceras kosttillskottet e200 genom kondensering av keten med krotonisk aldehyd med syrakatalysatorer.
Egenskaper hos sorbinsyra e200
De exceptionella egenskaperna hos det naturliga konserveringsmedlet sorbinsyra beror främst på sammansättningen av den kemiska föreningen. E200 har uttalade antimikrobiella egenskaper som hämmar utvecklingen av patogener, i synnerhet jäst och mögel. När man utför många experiment och vetenskapliga studier har cancerframkallande ämnen inte identifierats i den. I rimliga doser har sorbinsyra e200 en positiv effekt på människokroppen, främjar avgiftning av kroppen och förbättrar immuniteten.
Tyvärr förstör inte detta konserveringsmedel mikrober utan hämmar bara deras utveckling, så det är tillrådligt att lägga det till råvaror som inte är kontaminerade med mikroorganismer. Dessutom har vissa mikroorganismer förmågan att assimilera och bryta ner konserveringsmedlet.
Sorbinsyra e200 uppvisar sina antimikrobiella egenskaper endast vid surhet under pH 6,5. Syran är kemiskt stabil men kan lätt flyktiga med vatten.
Användningen av sorbinsyra
Syra används i livsmedelsprodukter i olika mängder, men i genomsnitt 30-300 g per 100 kg färdig produkt.
Tillsätt ett konserveringsmedel till en mängd olika livsmedel. I livsmedelsindustrin är sorbinsyra tillåtet i mer än tio standarder. De lägger till det både individuellt och som en del av andra konserveringsmedel.
Enligt GOST och TU ingår sorbinsyra e200 i listan över råvaror för sådana produkter: juice, majonnäs, konserverad mjölk, såser, ostprodukter, oliver, torkad frukt, sylt och konserver, bageriprodukter, viner, läskedrycker, fylld choklad och godis, pates, fyllning för dumplings, fisk. Under beredningen av degen löses syran nästan inte upp, därför hämmar den inte utvecklingen av jäst, men i redan färdiga bakverk visar den sin anti-mögeleffekt.
Tack vare tillsatsen av e200 ökas dryckens hållbarhet till 30 dagar eller mer. Eftersom konserveringsmedlet är dåligt lösligt i vatten vid låga temperaturer, föredrar experter att inte använda själva syran utan en vattenlösning av natriumsorbat för att öka stabiliteten hos läskedrycker. För dessa ändamål är kaliumsorbat också allmänt tillgängligt och är mer lämpligt för lagring.
Förutom livsmedelsindustrin används sorbinsyra också i tobaks- och kosmetikindustrin.
Sorbinsyra skada
I tillåtna doser (25 mg / kg) skadas inte livsmedelstillsatsen e200 för människokroppen. Men när du använder det är allergiska reaktioner möjliga i form av utslag och irritationer på huden.
Dessutom ligger skadan av sorbinsyra e200 i förstörelsen av cyanokobalamin (vitamin B12) i människokroppen. Brist på vitamin B12 leder i sin tur till olika neurologiska störningar och provocerar nervcellernas död.
Livsmedelstillsatsen är godkänd för användning i Ukraina, Ryssland och ett antal andra länder och är förbjuden i Australien.
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
