8 ätbara vårörter
Våren har kommit - säsongen av naturens uppvaknande. Sedan antiken har människor försökt komplettera sin vårmeny med färsk växtmat. Idag kan de flesta ryssar konsumera det året runt, men växthusväxter har som regel ingen jämförelse med gröna av markursprung.
I väntan på de första grönsakerna från vår trädgård kan vi använda våra förfäders erfarenhet och inkludera ätliga vilda örter i vår dagliga kost.
Nässla
Den första vårnässeln har tunna, känsliga och praktiskt taget inte brinnande löv. De används ofta i matlagning. Från unga gröna kan du laga mat:
- färsk sallad;
- omelett;
- soppor (magert och kött);
- fyllning för pajer eller klimpar;
- spannmålsköttbullar och pannkakor (de läckraste är med havregryn eller hirsgryn);
- grönt smör;
- ostmassa.
Erfarna hemmafruar skördar unga nässlor för framtida bruk: torkade, saltade, jästa och frysta. Juice pressas ut ur färska råvaror, som också kan konserveras.
Nettle är rik på biologiskt aktiva komponenter som har en fördelaktig effekt på ämnesomsättningen. Att äta det i mat hjälper till att ta bort gifter från kroppen, öka immuniteten och den allmänna tonen.
Fans av unga nässeldiskar bör vara medvetna om att några av de ämnen som utgör dess sammansättning ökar blodets viskositet. Växten bör inte ingå i kosten för personer som lider av trombos, åderbråck, såväl som hjärtsjukdomar och blodkärl. Dessutom bör blivande mödrar inte äta nässla, eftersom det kan öka livmodern och provocera för tidig födsel.
Källa: depositphotos.com
Bräken
Det är en av de vanligaste ätbara ormbunnsarterna. I mittfältet växer den överallt och föredrar skogsmarker. De äter unga skott som dyker upp på jordens yta i början av maj. För urbefolkningen i Fjärran Östern, Östra Sibirien, Japan och Korea är brackenrätter traditionella.
En ung grodd av en ormbunke ser ut som en liten rulle. Den innehåller många användbara ämnen; det är nästan inte bittert, till skillnad från helt expanderade löv. De insamlade råvarorna måste utsättas för omedelbar kulinarisk bearbetning: "rullar" under lagring härdar snabbt och tappar sina näringsegenskaper.
Brackenblad kan förvaras saltade, inlagda eller frysta (i det senare fallet kokas de i saltat vatten). Sådana halvfabrikat ingår i olika sallader, stuvade i gräddfil, stekt i smeten. Bracken bakverk är extremt populära i Japan och Korea.
Fern är rik på komplett protein och kolhydrater med ett minimalt fettinnehåll. Det anses vara en av de mest användbara dietprodukterna som har en positiv effekt på ämnesomsättningen. Forskning från japanska forskare har visat att regelbunden användning av saltade skott i mat hjälper till att rengöra kroppen från radionuklider.
Rätter med bracken bör inte konsumeras av gravida kvinnor, ammande kvinnor och förskolebarn, eftersom alla delar av växten innehåller en liten mängd giftiga ämnen. Vuxna kan inkludera denna delikatess i sin meny i rimlig måttlighet.
Källa: depositphotos.com
Maskros
Unga maskrosblad är en värdefull livsmedelsprodukt rik på vitaminer, järn, mangan, fosfor och kaliumföreningar. Maskros används för att göra läckra sallader och soppor. Det är bäst att använda färska örter, blötlägg dem i saltat vatten för att ta bort bitterheten. Bladen är särskilt fördelaktiga för personer med järnbristanemi och andra metaboliska störningar. I många europeiska länder används de ofta för att laga maträtter som hjälper till att gå ner i vikt. Dessutom är maskrosblad saltade och fermenterade för framtida bruk.
I början av blomningen skördas maskrosknoppar. En utsökt marinad tillagas av dem, som sedan läggs till sallader och vinägrett. Blommande blommor används för att göra sylt, maskros "honung" och ett trevligt gyllene vin.
Tidigt på våren, i början av bladtillväxten, kan du gräva upp förra årets maskrosrötter. De innehåller stora mängder inulin och andra fördelaktiga ämnen. Den torkade, rostade och malda roten används för att göra en utsökt kaffeliknande dryck.
Rätter gjorda av maskrosblad rekommenderas inte för användning med patologier i levern, gallvägarna, liksom med gastrit och magsår. Men "kaffedrycken" från växtens rötter anses vara ett utmärkt botemedel mot dessa sjukdomar. Dessutom är det användbart för ammande mödrar, eftersom det förbättrar amningen.
Källa: depositphotos.com
Primula ram
Denna känsliga växt har många namn: nattljusblomma, medicinsk primula, ram. I mittfältet blommar det en av de första. Primrose har länge använts i folkmedicin som ett kraftfullt febernedsättande och antiinflammatoriskt medel. Från primrosens rötter tillverkas det farmaceutiska preparatet Primulin, vilket har en slemlösande effekt.
Färska ramblad är ett lager av vitaminer. I England odlas växten som en trädgårdsgrön gröda. Sallader, omeletter, soppor är gjorda av bladen och blommor (färska eller torkade) bryggs (som te).
Användningen av primula i mat har praktiskt taget inga kontraindikationer. Ett undantag är individuell intolerans.
Källa: depositphotos.com
Att drömma
Snyt (snitka, myrbuske, lag) är känd för alla trädgårdsmästare som ett skadligt ogräs. Det reproduceras av frön och rhizomatösa lager och fyller snabbt trädgårdstomter. Men idag vet få människor att denna växt inte bara kan vara en fiende utan också en vän.
I Ryssland har sömnig använts för mat under lång tid. Växtens stora utbredning och höga avkastning gjorde det till ett värdigt tillskott till ryssarnas kost under det stora patriotiska kriget: anställda i huvudstadsmatsalarna gick till och med för att samla in användbara örter, lade den färska till rätterna och torkade den under vintern.
Unga blad med saftiga petioles används för mat. På grundval av dem kan du laga vitaminsallader, soppor, pajfyllningar. Saltad eller inlagd snö är bra att använda som tillbehör till kötträtter. Det är särskilt bekvämt att näringsrika grönsaker kan ätas av alla: deras intolerans är extremt sällsynt.
Källa: fitoapteka.org
Fräken
Fjäderskott av hästsvans är saftiga stjälkar med sporbärande pistiller på toppen. De används för mat, och i vissa regioner i Ryssland anses de vara en av de viktigaste vårens delikatesser.
Horsetail används för att förbereda sallader, olika fyllningar, soppor. Den stuvas och stekas, kokas, marineras, bakas i deg och äggblandning. Pistiler innehåller många näringsämnen. Horsetail skott är mycket tillfredsställande; de smakar som mjöl eller spannmålsprodukter.
Färska skott av hästsvans kan vara skadliga för personer med njursjukdom. De rekommenderas inte heller för gravida kvinnor och ammande mödrar.
Källa: depositphotos.com
Quinoa
Quinoa (vit myr, trädgårdsmyr) tillhör amarantfamiljen. Den här anmärkningsvärda näringskvaliteten hos denna växt beror på dess extremt höga proteininnehåll (cirka 30% våtvikt). Därför ansågs quinoa sedan antiken i Ryssland som en fullfjädrad ingrediens i den dagliga kosten. På magra år, när det inte fanns tillräckligt med matkorn, räddade hon från svält.
Örten har en mycket bekväm kvalitet för matlagning: med ett högt näringsvärde och ett enormt utbyte saknar den praktiskt taget sin egen smak och lukt, vilket gör att den kan läggas till alla sallader, soppor och huvudrätter. Quinoa kan saltas, fermenteras och frysas. Torkat och krossat i ett pulver blandades gasväv i ryska byar till mjöl. Bröd bakat från en sådan blandning steg perfekt, hade en god smak och blev inte gammalt på länge.
Tyvärr har regelbunden konsumtion av quinoa i mat ett antal kontraindikationer. Örten innehåller salicylater, vilket minskar blodproppar. Dessutom är det osäkert för personer med gallsten eller urolithiasis.
Källa: mtips.net
Kislitsa
Oxalis (hare kål, haresalt, borshchivka) är en utbredd växt som oftast finns i barrskogar. Gröna innehåller en stor mängd organiska syror, så de ingår ofta i färska sallader och soppor. Kända och omeletter, ostkakor, potatispannkakor med tillsats av surt.
Kaninkål (rå eller torkad) kan ge såser en behaglig sur smak. Växten ersätter framgångsrikt vinäger eller citronsyra vid beredningen av kött- och fiskrätter. Drycken gjord av unga blad liknar citronte och släcker törsten väl.
På grund av det höga halten av oxalsyra är sura rätter olämpliga för personer som lider av artrit och artros. Långvarig användning kan negativt påverka tillståndet i urinvägarnas organ.
Källa: depositphotos.com
Växter som är avsedda att användas som livsmedel bör inte skördas i stadsparker, vid vägar och järnvägar, nära industrianläggningar och boskap. Människor som skördar råvaror måste ha erfarenhet av att skörda och skilja ätliga örter från utåtliknande men farliga växter (till exempel hemlock och andra arter som tillhör paraplyfamiljen). För att undvika förgiftning får barn inte få plocka vilda växter på egen hand.
Många användbara ätbara örter växer som ogräs i trädgårdstomter. På våren är det vettigt att vara uppmärksam på dessa växter, samla dem aktivt, använda dem vid matlagning för att dra full nytta av möjligheten att läka kroppen som naturen ger oss.
YouTube-video relaterad till artikeln:
Maria Kulkes Medicinsk journalist Om författaren
Utbildning: Första Moskvas statliga medicinska universitet uppkallat efter I. M. Sechenov, specialitet "Allmän medicin".
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.