Vendace
Vendacea är en sötvattensfisk från familjen lax. Slagsorter: europeisk, sibirisk och Coregonus albula, som i vårt land också är känd som "Pereslavl-sill", även om den absolut inte har något att göra med sill, förutom att den ser något lik ut.
Förhållandet mellan BJU i produkten
Källa: depositphotos.com Hur man bränner 88 kcal?
| Gående | 22 minuter |
| Joggning | 10 minuter. |
| Simning | 7 minuter |
| En cykel | 13 minuter |
| Aerobics | 18 minuter |
| Hushållssysslor | 29 minuter |
Beskrivning
Säljaren är 13-20 centimeter stor. Särskilt stora individer kan nå 35 centimeter längd. I form ser vendace ut som en sill, kroppen är något komprimerad på sidorna, överkäken är kortare än den nedre och det finns ett skår i underkäken. Fiskens kropp är täckt med stora skalor, sidorna är silverfärgade, ryggen är gråblå, magen är vit. Fiskens fenor är vita, med undantag för rygg- och kaudala fenor, som är gråa.
Habitatfunktioner i vendace
Säljaren föredrar att leva i kalla norra vatten. Därför finns det i Ryssland främst i stora sjöar som Onega, Ladoga, Beloe, Pleshcheyevo, Chudskoye, Pskovskoye. Ibland finns den i floder och bor i de botteniska och finska klyftorna i Östersjön.
Vesel föredrar djupa områden med lera eller sandbotten. Fisken undviker grunt och varmt vatten. Förutom Ryssland finns försäljning i Skottland, Danmark, Vitryssland, Tyskland, Skandinavien, Finland.
Fisken matar främst på små kräftdjur (cyclops, daphnia, etc.). För att få mat simmar vendace ofta i flockar till ett grunt djup.
Fiskgytning börjar på senhösten eller tidig vinter. I de norra sjöarna lekar fisken lite tidigare - i början av september och i sjöarna Peipsi och Pleshcheevskoye - från mitten av november till mitten av december. Kaviarn är liten och bara 1,5 millimeter i diameter, men samtidigt är den ganska många - 3600 ägg hos kvinnor. Förmågan att reproducera sig i fisk förekommer redan under det andra leveåret, när dess storlek når cirka 7 centimeter.
Den mest ondskefulla fienden av försäljning under naturliga förhållanden är stickleback, som matar på ung tillväxt och kaviar av denna fisk.
Trots sin lilla storlek är vendace ett värdefullt fiskeobjekt. Vendace kan beredas i nästan vilken form som helst - stekt, rökt, saltat. Fiskekaviar anses också vara en värdefull livsmedelsprodukt.
Vendace fångas med hjälp av nät av olika mönster, men fisk kommer sällan över en krok. I Ryssland är fisken på väg att utrotas på grund av massiv tjuvjakt, men i Tyskland odlas den i speciella reservoarer.
Sammansättning och kaloriinnehåll
Fisk innehåller vatten, proteiner och fetter samt mineraler: fluor, magnesium, zink, fosfor, nickel, histidin, kalcium, krom, klor, molybden; vitamin PP.
Leverantörskött är rikt på omega-3-syror, liksom kalcium och fosfor. I denna kombination sker absorptionen av kalcium med den bästa avkastningen för kroppen.
En annan viktig fördel med vendace är dess höga magnesiuminnehåll (175 mg per 100 g produkt).
Jämfört med andra sötvattensfisk är kaloriinnehållet i vendace ganska lågt och uppgår till 78 kcal per 100 g produkt. Därför är användningen av vendace perfekt för en dietmeny.
Fördelarna och egenskaperna hos vendace
Som nämnts ovan innehåller vendace omega-3 fleromättade fettsyror, som tenderar att brytas ned snabbt, vilket gör fisken till en lättfördärvlig produkt. Hållbarheten för färsk sälja bör inte överstiga en dag, och det är bättre att förvara den på is.
Under 15--1800-talet var gaffeln ett privilegium för tsarbordet, rätter från det var till och med en integrerad del av kröningsritualen för kungariket eller Moskva-furstendömet. Och det är sant att de näringsmässiga egenskaperna hos vendace gav tillräcklig näring för muskler och hjärta, såväl som hjärnceller. Kombinationen av element som histidin och magnesium i fiskkött stimulerar nervsystemet och immunsystemet.
Och så att fisken kan transporteras över långa avstånd är den djupfryst, vilket gör att den kan bevara sina användbara egenskaper under lång tid. Fiskens lilla storlek kompenseras mer än bara av det lilla antalet ben - inte mer än 9%. Alla användbara och näringsrika egenskaper hos fisk bevaras även när de är saltade eller rökta.
Vendace matlagningsmetoder
Det finns en mängd olika sätt att förbereda vendace. Det uppskattas rökt, saltat, färskt. Den kan användas för att förbereda rätter som "hemlagad skarpsill från vendace", "Ryapushka-marinerad", "Ryapushka stekt med gräddfil", etc.
Det är denna fisk som ligger till grund för den traditionella finska maträtten - paj som är gjord av osyrad stekt deg.
Och här är ett av sätten att laga mat: tvätta fisken ordentligt, ta bort huden från den och låt vattnet rinna av. Lägg fisken i en kastrull, skölj med kokande vatten och koka en stund, rör om ibland. När fisken är kokt, svalna den. Vid denna tid förbereder du en dressing av lagerblad, vinäger, finhackad pepparrot och salt (alla komponenter måste kokas). Överför fisken till en ren behållare och strö över dill, lagerblad, kryddpeppar, toppa med dressing och låt den brygga i flera dagar. När fisken är välmättad med ättika, tryck ner den och låt stå i ytterligare två veckor.
Intressanta fakta om vendace
På vapenskölden i staden Pereslavl-Zalessky prydde rökt kärl.
Vendushka, som bor i Pleshcheevskoye-sjön, stod tidigare på tsar-menyn och var en del av kröningsmiddagen. Särskilt stora och feta fiskar hittades i denna sjö, som inte kunde fångas och säljas. Vid olydnad hotades fiskfiskarna med dödsstraff.
Finländarnas favoritfisk är vendace, som vanligtvis tillagas vid varje gatufestival efter att ha rullats i mjöl. Den stekas i finsk repsolja med tillsats av smör.
YouTube-video relaterad till artikeln:
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
