Äppelvin
Klassisk cider är ett vin tillverkat av äppeljuice som jäses utan att tillsätta jäst. Vid första anblicken är allt väldigt enkelt - äpplen jästade, det visade sig vara vin. Men de forntida normannerna, som uppfann denna dryck, behandlade dess produktion mycket noggrant och använde för detta ändamål de bästa sorterna av äpplen som odlades i speciella äppelodlingar. Dessutom använde de sura, söta och bittra sorter av äpplen i en viss andel.
Den vanligaste användningen av cider var i Spanien, där det alltid fanns tillräckligt med äpplen. Spanjorerna tror att de fick äppelvin tack vare de spanska sjömännen. Under en lång tid seglade de och de hade inte tillräckligt med färskt vatten. Istället drack de äppeljuice, som blev av sig själv under den långa resan. Detta äppeljuicevin lyfte sprit och lämnade huvudet klart.
I Spanien älskar de cider så mycket att de använder det istället för vatten och tror på dess medicinska egenskaper och tror att det tar bort gifter från kroppen.
I Ryssland tillverkades också äppelvin. Från pålitliga källor är det känt att kejsarinnan själv smakade det 1890 och var mycket nöjd med det. Men under sovjettiden försvann cider praktiskt taget.
I Amerika är ett starkare äppelvin som heter Apple Jack vanligare.
Enligt statistik är cider överlägset det mest utbredda i Frankrike, liksom i delar av Spanien, Schweiz, Tyskland och Österrike.
Hur görs äppeljuice vin?
Cider tillverkas på samma sätt som alla bärbaserade vin, med undantag för vissa detaljer. Till exempel bör äpplen inte tillåtas oxidera, så vinproducenter rengör ständigt sina kvarnknivar för att skala frukt. Först krossas äpplen och pressas ut, vilket bör infunderas under en tid. När saften har hällts i träfat, lägg dem på sidan och låt stå i ca 5 veckor för att jäsa. Det är det, efter det är cider redo. Förvara äppelvin vid en temperatur något över noll. Äppelvin har cirka 5-8 rpm. Innan den tappas på flaskor pastöriseras den och klargörs.
Traditionellt är cidertunnor av ek och ett speciellt litet hål görs i varje fatlock. Detta är hålet för tunnbrickan, som måste vara lång och tunn, annars kryper han inte genom hålet. Tvättmaskiner gör allt arbete manuellt utan kemikalier.
Idag betraktas cider som ett mousserande vin och bereds ofta med olika tekniker. Det händer att det är artificiellt anrikat med koldioxid med champagnemetoden, eller det förstärks med cognac tills omsättningen stiger till 9-10%. Ju mer alkohol en cider innehåller, desto bättre behåller den en hög koncentration av koldioxid.
Äppeljuice hälls i tjocka flaskor och för sekundär jäsning, tillsätt en lösning av raffinerat socker. Om du tillsätter 8 g socker får du den svagaste cider, 12 g - medium, 16 g - den starkaste och mest glittrande cider. Vin vandrar i sådana flaskor i flera månader, varefter de börjar remuage - flaskorna placeras nästan vertikalt med nacken nere och varje dag vrids de runt den vertikala axeln. Detta gör att jästen och allt sediment samlas i korkens botten. Återvinningsprocessen varar i ungefär två månader, varefter flaskorna överförs till ett svalt rum, där de försvinner - avlägsnar sedimentet från cider.
Avregistrering är också en ganska intressant process. Arbetaren tar flaskan vid halsen med sin vänstra hand, vrider den nästan horisontellt och drar ut kork med en tång eller en krok tills den under påverkan av koldioxid skjuts ut tillsammans med sedimentet som sitter på den. Vid denna tidpunkt måste arbetaren ha tid att snabbt vända flaskan upp och ner, varefter han överlämnar den till en annan arbetare för utdelning.
Doseringen görs genom att fylla på det resulterande äpplevinet med en viss mängd likör. Detta görs för att kompensera förlusten av vin till följd av avsmältning, samt för att ge vinet styrka och sötma.
Tradition och konsumtion av äppelvin
Man tror att äpplet lätt kan konkurrera med druvor som vinbas. I Spanien och Frankrike uppskattas cider mycket. Den franska provinsen Calvados är särskilt känd för produktion av cider, där receptet för dess produktion noggrant hålls hemligt och endast vidarebefordras av arv.
Och ändå används mindre och mindre ofta i dessa länder äppeljuicevin som en självständig dryck. I allt högre grad användes den som bas för äpplebrand. För detta ändamål destilleras vinet två gånger och den resulterande äppelalkoholen infunderas i träfat i minst två år.
Men i Europa blir cider tvärtom mer och mer populär, för det första är det billigare än champagne, och för det andra, när det gäller smak, är det inte bara sämre, utan ibland överträffar det.
Smaken av äppelvin kan varieras - söt, sur, torr. Detta beror till stor del på äpplesorten och proportionerna. Alla kategorier medborgare kan dricka äppelvin - från små barn till mycket gamla människor (de gör alkoholfri cider för barn).
Cider serveras ofta under presentationer och galamottagningar som en ersättning för champagne. I Normandie finns det till och med en order från Cider Connoisseurs. Varje år klär sig medlemmarna i medeltida dräkter och samlas på små pubar - ciderreries - för att smaka på drycken och ta emot nya medlemmar i samhället.
Här är några traditioner angående beredning och konsumtion av äppeljuice:
- Verkliga gourmeter respekterar endast den handflaskade cider;
- Endast sex glas cider hälls från flaskan, medan bartendern lyfter handen med flaskan högt upp och håller ciderglaset i botten;
- De som dricker de sista dropparna cider måste spilla ut på golvet.
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
