Volnushki
Volnushki är svamp från det mjölkaktiga släktet, russula-familjen, av agarisk ordning.
Volnushki, som alla laktärer, är lamellära svampar. Plattorna är ljusa eller rosa, ofta åtskilda, tunna. Svampens mössa har en diameter på 4 till 15 cm. Huvudets form skiljer sig i en nedtryckt mitt och en böjd kant. Benets våg är löst, ihåligt inuti. Fruktkroppar innehåller kaustisk mjölkaktig juice, som har en ljus färg. I grund och botten börjar vågorna dyka upp i juli och växa till början av oktober. På mitten av sommaren finns dessa svampar i små mängder. Men i augusti och september dyker många av dem upp samtidigt. De växer i grupper, bildar häxringar. Vågor är typiska för Eurasien. I vårt land finns dessa svampar i Sibirien, Fjärran Östern och den europeiska delen. Svamp växer i barr- och blandskogar, i ängar och måttligt gräskanter. Huvudvillkoret för deras tillväxt är närvaron av trädrötter i jorden. För det mesta finns vågorna tillsammans med björken. Dessa svampar är mykorrhizala organismer för dessa träd. Detta betyder att ett speciellt förhållande bildas mellan björkens rötter och vågsvampens mycel - en ömsesidigt fördelaktig symbios. De största utbytena av denna typ av svamp skördas vanligtvis i regnigt varmt väder. Bland folket är svamp förtjänat populär. Deras smak anses vara trevlig. Finsmakare noterar att voluskas smakegenskaper fortfarande är sämre än svampen, men de är ganska jämförbara med mjölksvampen. Något minus är den lilla bitterheten i den kokta vågen. Näringsvärdet för denna svamp är högt. Den är rik på proteiner, vitaminer, spårämnen. Dessa svampar är mykorrhizalbildande medel för dessa träd. Detta innebär att ett speciellt förhållande bildas mellan björkens rötter och vågsvampens mycel - en ömsesidig fördelaktig symbios. De största avkastningarna för denna typ av svamp skördas vanligtvis i regnigt varmt väder. Bland folket är svamp förtjänad populär. Deras smak anses vara trevlig. Finsmakare noterar att voluskas smakegenskaper fortfarande är sämre än svampen, men de är ganska jämförbara med mjölksvampen. Något minus är den lilla bitterheten i den kokta vågen. Näringsvärdet för denna svamp är högt. Den är rik på proteiner, vitaminer, spårämnen. Dessa svampar är mykorrhizalbildande medel för dessa träd. Detta betyder att ett speciellt förhållande bildas mellan björkens rötter och vågsvampens mycel - en ömsesidigt fördelaktig symbios. De största utbytena av denna typ av svamp skördas vanligtvis i regnigt varmt väder. Bland folket är svamp förtjänad populär. Deras smak anses vara trevlig. Finsmakare noterar att voluskas smakegenskaper fortfarande är sämre än svampen, men är ganska jämförbara med mjölksvampen. Något minus är den lilla bitterheten i den kokta vågen. Näringsvärdet för denna svamp är högt. Den är rik på proteiner, vitaminer, spårämnen. De största avkastningarna för denna typ av svamp skördas vanligtvis i regnigt varmt väder. Bland folket är svamp förtjänat populär. Deras smak anses vara trevlig. Finsmakare noterar att voluskas smakegenskaper fortfarande är sämre än svampen, men de är ganska jämförbara med mjölksvampen. Något minus är den lilla bitterheten i den kokta vågen. Näringsvärdet för denna svamp är högt. Den är rik på proteiner, vitaminer, spårämnen. De största utbytena av denna typ av svamp skördas vanligtvis i regnigt varmt väder. Bland folket är svamp förtjänad populär. Deras smak anses vara trevlig. Finsmakare noterar att voluskas smakegenskaper fortfarande är sämre än svampen, men de är ganska jämförbara med mjölksvampen. Något minus är den lilla bitterheten i den kokta vågen. Näringsvärdet för denna svamp är högt. Den är rik på proteiner, vitaminer, spårämnen.
Rosa och vita vågor
Det finns två underarter av vågor: rosa och vitt. Rosa svampar är större. Hatten har en vacker ljusrosa färg med koncentriska ränder. Benet är 5-6 cm långt. De salta vågorna tappar sin vackra nyans och blir gråvita.
De vita underarterna är mindre. Kåpan överstiger inte 10 cm i diameter. Svampens färg är benvit, benet är upp till 4 cm långt.
Förgiftning av vågor
Volnushki anses vara villkorligt ätliga svampar. Det betyder att de inte kan ätas utan noggrann matlagning. Volushka-svampar innehåller bittra och frätande ämnen som orsakar matstörningar. Redan två timmar efter att ha ätit en obehandlad våg utvecklas illamående, diarré och smärta. Obehaget kan pågå i upp till 48 timmar. Tillståndets svårighetsgrad beror på individuell känslighet, mängden svamp som ätits och förekomsten av sjukdomar i matsmältningssystemet. Volushkoy-förgiftning är en akut inflammation i tarm- och magslemhinnan. Behandling i en sådan situation består i att följa sängstöd, dricka mycket vätska och begränsa mat i 1-2 dagar. Astringenter och adsorbenter kan ordineras. Det är väldigt enkelt att förhindra waveletförgiftning. Det är nödvändigt att koka de insamlade svamparna i 15 minuter i tillräcklig mängd vatten. Buljongen ska hällas ut. Efter denna behandling avlägsnas frätande hartsartade ämnen helt från svampen, vilket innebär att de blir säkra. Nu kan du laga dem: stek, salt, pickle.
Falska vågor
Som sådan finns inga falska vågor. Endast en oerfaren svampplockare kan förväxla en volushka med någon giftig art. Ibland tas villkorligt ätbara fioler och slätar för vågor. Dessa svampar tillhör också laktärs släkt och kräver speciell kulinarisk bearbetning. De vita svampunderarterna kan felaktigt kallas en falsk våg.
Salta vågor
Processen att salta vågorna är mödosam. Välj unga, starka, maskhålfria vågor för beredning av saltade svampar. De måste sköljas i förväg. Först blöts vågorna och byter vatten 2-3 gånger under dagen. Sedan ska de kokas i 15 minuter i saltat vatten med kryddor (kryddnejlika, kryddnejlika, vinbärsblad). Därefter placeras svampen i ett durkslag och tvättas noggrant med rinnande vatten. Då måste vågorna torkas. Medan svampen torkar, hacka örter, vitlök. Därefter hälls salt i en steril behållare på botten och svamp sprids i lager, salt, allspice (3-4 bitar), örter läggs till varje lager. Lager bör staplas tätt. Vågens övre del måste fyllas med vegetabilisk olja. Saltningen är klar. Det är bättre att prova vågorna tidigast en vecka. Salta vågor får den bästa smaken på 40-50 dagar. Det rekommenderas särskilt att servera dem med potatisrätter.
Stekta vågor
Även om de traditionellt används salta, kan de stekas. Försök att laga stekta vågor med gräddsås under andra. Detta kräver svamp, lök, vitlök, persilja, morötter, salt, peppar, gräddfil. Svamparna sorteras ut, rengöras och tvättas. Sedan kokas de i saltat vatten i 30 minuter. Därefter måste svamparna kastas i ett durkslag. Lök och vitlök stekas i en kastrull. Tillsätt hackade svampar till dem och stek allt tillsammans i 10 minuter. Tillsätt sedan riven morötter, persilja, salt, peppar. Lägg gräddfil i en stekpanna och stek skålen i ytterligare 3-5 minuter.
Det finns andra recept på stekt vågor. Så ibland rekommenderas det att steka försaltade svampar.
YouTube-video relaterad till artikeln:
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
