Propionsyra

2024 Författare: Rachel Wainwright | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-15 07:41

Propionsyra är en färglös, kaustisk vätska med en karakteristisk, ganska skarp lukt.

Propionsyrans fysikaliska och kemiska egenskaper

Propionsyra har följande kemiska formel: CH ₃ CH ₂ COOH. Vid en temperatur på 440 grader Celsius kan den spontant antändas. Blandas väl i olika proportioner med organiska lösningsmedel och vatten.

Genom sina kemiska egenskaper är propionsyra en av de typiska representanterna för klassen mättade karboxylsyror. Det går in i olika typer av kemiska reaktioner med bildandet av syrahalogenider, amider, etrar och andra föreningar.

Få propionsyra

Denna kemiska förening syntetiserades först av Johan Gottlieb 1844 som en av biprodukterna från sönderdelningen av sockerarter. I framtiden erhölls det av andra kemister på olika sätt, utan att inse att det faktiskt var en och samma substans. Och bara tre år senare konstaterade Jean Baptiste Dumas detta faktum och gav namnet till den nya substansen - propionsyra.

För närvarande utförs produktionen av propionsyra i industriell skala genom karbolation av eten i närvaro av en nickelkatalysator och vatten, med ytterligare oxidation av propionaldehyden erhållen som ett resultat av den första reaktionen.

Vissa typer av bakterier bildar propionsyra under sitt liv. Till exempel, som ett resultat av enzymatisk jäsning, innehåller Emmental-ost cirka 1% av detta ämne.

Propionsyra i livsmedel

Propionsyra har uttalade bakteriedödande och fungicida egenskaper, dvs. förhindrar tillväxt av patogena bakterier och svampar. Därför lägger många tillverkare propionsyra till maten som ett konserveringsmedel som kallas E-280.

Direkt propionsyra eller ammoniumpropionat (ammoniumsalt av propionsyra) används endast för tillverkning av produkter avsedda för djurfoder. Propionsyra får endast tillsättas produkter avsedda för människor i form av kalcium- eller natriumsalter (kalciumpropionat eller natriumpropionat).

I Ryssland är det tillåtet att tillsätta propionsyra till produkter i följande mängder:

I råg och färdigförpackat skivat vetebröd - upp till 3,0 g per kilo;
I pitabröd, bakverk - upp till 2,0 g per kilo;
I påskkakor - upp till 1,0 g per kilo;
I ostar och deras analoger - i enlighet med kraven i SanPiN 2.3.2.1293-03.

Propionsyra har en uttalad lukt och smak. Därför, med all önskan, kan livsmedelsproducenter inte lägga det till sina produkter i en koncentration på mer än 0,3%. Oftast används denna livsmedelstillsats för konservering av bakverk. Det kan också användas för att bevara vassle under transport.

Propionsyra skada

Detta tillägg anses vara praktiskt säkert för människors hälsa. Dessa data bekräftas av resultaten från ett flertal vetenskapliga studier, som indikerar att propionsyra i små mängder inte har mutagena, teratogena och andra egenskaper som är farliga för det mänskliga reproduktionssystemet. Dessutom, i människokroppen oxideras propionsyra mycket snabbt och dess metaboliter (sönderdelningsprodukter) utsöndras naturligt.

Men det finns också ett yttrande från oberoende experter som anser att livsmedelstillsatsen E-280 bör tas med i listan över cancerframkallande ämnen. Därför, om du har en ärftlig benägenhet för förekomsten av maligna tumörer, är det bäst för dig att sluta äta mat som innehåller propionsyra eller dess salter.

För dem som arbetar med propionsyra är säkerhetsåtgärder viktiga. Om koncentrerad propionsyra kommer i kontakt med huden och slemhinnorna uppstår allvarliga brännskador. Och om det intas leder det till bildandet av sår och sår i munnen, svalget, matstrupen och magen.

Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.