Gummi arabicum
Gummi arabicum (andra namn - lösligt gummi, akaciegummi) är en livsmedelstillsats av naturligt ursprung, som i sammansättningen av produkter har beteckningen E414. Arabiskt gummi erhålls från sap av vissa sorter av akacior som växer i Australien, Afrika och Indien, frusna i luften. Historiskt sett är de unika egenskaperna hos detta ämne kända och används under mycket lång tid, tillbaka under den antika perioden.
Egenskaper hos gummi arabiska
Arabiskt gummi är färglöst, lättlösligt i vatten och bildar en klibbig, lätt sur lösning. Det är praktiskt taget smaklöst och luktfritt.
Genom sin struktur är gummi arabicum en polysackarid med goda emulgeringsegenskaper. På grund av särdragen hos strukturen hos molekylen hos denna substans, kan den bilda lösningar med låg viskositet även vid hög molekylvikt.
Innan det används arabiskt gummi vid tillverkning av livsmedel och läkemedel, males det och löses i vatten. Ytterligare rening av ämnet uppnås genom ultrafiltrering, pastörisering och speciell torkning.
Kärnan är arabiskt gummi en löslig fiber. När det intas är dess effekt på kroppen att minska utsöndringen av matsmältningsenzymer och normalisera bildandet av magsaft, vilket saktar ner matsmältningen. Gummi arabicum kan minska koncentrationen av socker och blodkolesterol. Studier har bevisat den perfekta säkerheten för detta kosttillskott för människors hälsa.
Användningen av gummi arabiska
Gummi arabicum i livsmedelsproduktion spelar rollen som en stabilisator, filmbildare och regulator av strukturen.
Vid tillverkningen av tuggummi behåller den olika smaker i basen för en längre eftersmak. Den är väl lämpad för att förhindra sockerkristallisation och som ett bindemedel vid framställning av godis och pastiller.
Gummi arabicum tillåter användning av pelleteringsteknik vid tillverkning av konfektyr. De vanligaste livsmedelsprodukterna är nötter och russin i form av piller täckta med socker, choklad, karamell etc.
Gummi arabicum används vid beredning av glasyr för applicering på ytan av bageriprodukter som dekoration och för att förbättra deras smak. Detta är möjligt på grund av de goda vidhäftningsegenskaperna hos arabiskt gummi. Glasuren som appliceras varm efter kylning är ordentligt fastsatt på brödytan.
I konfektyrbranschen appliceras gummi arabiskt på glasyren av kakor före bakning genom sprutning eller med en pensel, och efter avdunstning från ytan under påverkan av temperaturen ser glasyren mer attraktiv ut och får en glans. Denna livsmedelstillsats ingår också i beredningen av olika alkoholhaltiga och alkoholfria drycker och öl.
Arabiskt gummi vid farmaceutisk produktion har funnits att applicera som ett bindemedel och beläggning för tabletter, som ett irriterande reduktionsmedel i sirap för oral administrering, som ett emulgeringsmedel i kompositionen av vissa läkemedel.
Gummi arabiskt ingår som en komponent i akvarellfärger, det främjar bättre bindning av färger till papper, förbättrar deras glans.
I kosmetologi ingår gummi arabicum i formuleringen av lotioner, krämer och ansiktsmasker.
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
