Getost
De flesta forskare är överens om att getmjölksost först bereddes för över 10 000 år sedan i Asien. Det var dock först på 1200-talet som receptet för beredningen trängde in i Europa. De första som uppskattade den ovanliga smaken av getost var romarna som tog receptet för denna produkt till morerna. Efter dem blev många folk som bodde på det moderna Europas territorium beundrare av getost. På den tiden ansågs inte getmjölksost vara en delikatess, den serverades med nästan varje måltid och konsumerades i stora mängder.
Idag har attityden gentemot getost förändrats i proportion till prisökningen. Detta dyra nöje klassificeras som en delikatess. Är det förvånande att Frankrike anses vara ledande i sin produktion - ett land känt för gamla och traditionella recept för osttillverkning, där valet av getostsorter verkligen är oerhört stort.
Variationen av getmjölksbaserade ostvarianter bestäms främst av åldringsgraden. Naturligtvis är både delikatessens gustatoriska och aromatiska nyanser också mycket beroende av dess ålder. Snövit färg, otroligt delikat smak och konsistens av mousse som smälter i munnen är karakteristiska för ung getost. Med åldern får osten en tät struktur och den specifika, kryddiga smaken av getmjölk intensifieras också.
Beredningen av getost börjar med valet av mjölk, som vissa krav ställs på: tillräcklig fettinnehåll och arom. Mjölken, placerad i en speciell behållare, värms upp till 33 grader, varefter en speciell jäsning läggs till den. De närmaste 24 timmarna passerar i väntan på att osten ska få en ojämn konsistens. Därefter läggs osten manuellt i formar. När den blir tjockare och vasslan är helt tömd placeras den nästan färdiga getosten i källaren där den ska mogna. Rummet där delikatessen förts till önskad mognadsgrad hålls noggrant vid en konstant temperatur såväl som fuktighet. Sådan strikt efterlevnad av teknik är nödvändig för att ge de nödvändiga förutsättningarna för mikroorganismer, tack vare vilka getost blir en färdig produkt. Slutligen torkas den mogna osten och ger den sin bekanta presentation. Nymognad, färsk getost kännetecknas av sin brist på smak och nästan perfekt vithet. Bara en vecka efter att torkningsprocessen är klar får getost dess karakteristiska och så älskade av många smaker.
Getost passar bra med många produkter och är lämplig för olika typer av termisk bearbetning. Så ung och mjuk ost smälter perfekt på grillen, den läggs också till aptitretare och sallader för att lägga till kryddiga toner. Äldre getost, som kännetecknas av en stark arom och uttalad smak, rekommenderas för användning i doser.
Alla typer av getost lagras i hermetiskt tillslutna plastpåsar eller lådor.
Sammansättningen och kaloriinnehållet i getost
Getost är ett förråd av användbara mineraler. För det första är natrium, vars innehåll i 100 g av produkten når 1900 mg. Mängden kalcium i kompositionen är hälften av mängden - 740 mg. Dessutom innehåller getost zink, järn, koppar, kalium, fosfor och magnesium.
Vitaminer som finns i getost: PP, E, C, H, B12, B9, B6, B1, B2, B5, A.
Kaloriinnehållet i getost är 290 Kcal, vilket är summan av följande indikatorer: cirka 21 g protein, 22 g fett och 1 g kolhydrater.
Fördelarna med getost
Först och främst bestäms fördelarna med getost av närvaron av mjölksyrabakterier i den. Många studier har visat att organismerna i alla typer av getmjölksost är helt identiska med de som finns i "levande" yoghurt. I 1 g av produkten når deras antal 107 enheter, halten mjölksyra är enorm - cirka 99%. Dessa mikroorganismer värderas på grund av deras förmåga att ha en antibakteriell effekt, liksom för närvaron av egenskaper som likställer dem med antibiotika.
Få människor vet dock att getostens näringsegenskaper är mycket högre än dess motsvarighet, tillverkad av komjölk. Smältbarheten för getost är mycket högre än den som tillverkas av komjölk. Dessutom orsakar det inte allergier och innehåller flera gånger mer vitamin A. Regelbunden ätning av getost kan avsevärt förbättra tillståndet för tänder, ben och även normalisera blodtrycket.
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
