Glutaminsyra
Glutaminsyra tillhör gruppen av icke-viktiga aminosyror och spelar en viktig roll i kroppen. Dess innehåll i kroppen är upp till 25% av alla aminosyror.
I industriell skala produceras glutaminsyra genom mikrobiologisk syntes. I kemiskt ren form har den formen av luktfria vita eller färglösa kristaller med en sur smak; kristaller löser sig dåligt i vatten. För bättre löslighet omvandlas glutaminsyra till natriumsalt - glutamat.
Användningen av glutaminsyra
Inom livsmedelsindustrin är glutaminsyra känd som en livsmedelstillsats som heter E620. Det används som smakförstärkare i ett antal produkter, tillsammans med glutaminsyrasalter - glutamater.
Glutaminsyra tillsätts till halvfabrikat, olika snabbprodukter, kulinariska produkter, buljongkoncentrat. Det ger maten en trevlig köttig smak.
Inom medicinen har användningen av glutaminsyra en liten psykostimulerande, stimulerande och nootropisk effekt, som används vid behandling av ett antal sjukdomar i nervsystemet.
I mitten av 1900-talet rekommenderade läkare användningen av glutaminsyra internt vid muskeldystrofiska sjukdomar. Det ordinerades också till idrottare för att öka muskelmassan.
Betydelsen av glutaminsyra för kroppen
Glutaminsyrans roll är svår att överskatta, den:
- Deltar i syntesen av histamin, serotonin och ett antal andra biologiskt aktiva substanser;
- Neutraliserar den skadliga nedbrytningsprodukten - ammoniak;
- Är en medlare;
- Ingår i cykeln av transformationer av kolhydrater och nukleinsyror;
- Folsyra syntetiseras ur den;
- Deltar i utbytet av energi med bildandet av AFT i hjärnan.
I kroppen är glutaminsyra en del av proteinerna, den finns i blodplasma i fri form, liksom en komponent i ett antal ämnen med låg molekylvikt. Människokroppen innehåller en tillförsel av glutaminsyra, om den har brist, går den först och främst dit den behövs mest.
Glutaminsyra spelar en viktig roll i överföringen av nervimpulser. Dess bindning till vissa receptorer i nervceller leder till excitation av nervceller och acceleration av överföringen av impulser. Således utför glutaminsyra neurotransmittorfunktioner.
Med ett överskott av denna aminosyra i synapsen kan nervceller överspännas och till och med skadas, vilket leder till sjukdomar i nervsystemet. I detta fall tar gliacellerna, som omger och skyddar nervcellerna, över den skyddande funktionen. Neuroglialceller absorberar och avgiftar överskott av glutaminsyra i hjärnan och perifera nerver.
Aminosyran glutaminsyra ökar muskelfibrernas känslighet för kalium genom att öka permeabiliteten hos cellmembran för den. Detta spårmineral spelar en viktig roll i muskelkontraktion, vilket ökar styrkan i muskelsammandragning.
Glutaminsyra i sport
Glutaminsyra är en ganska vanlig del av sportnäring. Det är en icke-essentiell aminosyra för människokroppen, och omvandlingen av andra aminosyror sker just genom den glutamiska aminosyran, som spelar en integrerande roll i utbytet av kväveämnen. Om kroppen saknar en aminosyra är det möjligt att kompensera för dess innehåll genom att omvandla från de aminosyror som är överskott.
I händelse av att den fysiska belastningen på kroppen är mycket hög och intaget av protein från maten är begränsat eller inte uppfyller kroppens behov, inträffar fenomenet kvävefördelning. I detta fall används de proteiner som utgör de inre organens struktur för att bygga fibrerna i skelett- och hjärtmusklerna. Därför spelar glutaminsyra inom sport en oersättlig roll, eftersom det är ett mellanstadium i omvandlingen av de aminosyror som kroppen saknar.
Omvandling av glutaminsyra till glutamin i syfte att neutralisera ammoniak är en av dess huvudfunktioner. Ammoniak är mycket giftigt, men det är en oföränderlig metabolisk produkt - den står för upp till 80% av alla kväveföreningar. Ju större belastning på kroppen desto mer giftiga kvävehaltiga sönderdelningsprodukter bildas. I sport tar glutaminsyra över minskningen av ammoniaknivåer genom att binda den till giftfri glutamin. Dessutom, enligt recensioner, återställer glutaminsyra snabbt idrottarens tillstånd efter tävling, eftersom det binder överflödigt laktat, vilket är ansvarigt för känslan av muskelsmärta.
Hos idrottare, med brist på glukosnivåer vid tidpunkten för intensiv fysisk aktivitet, omvandlas glutaminsyra till en energikälla - glukos.
Enligt recensioner tolereras glutaminsyra väl, har inga biverkningar och är helt ofarlig för kroppen. Studier har visat att 100 g proteinmat innehåller 25 g glutaminsyra. Denna aminosyra är en naturlig komponent i djurmat och negativa recensioner om glutaminsyra är något överdrivna.
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
