Solaninforgiftning
Solanin är en giftig glykalkaloid som bildas i växter av nattskuggfamiljen (tomater, äggplantor, potatis). I växter har den en skyddande funktion som har svampdödande och insekticida egenskaper.
Källa: depositphotos.com
Solaninhalten i olika delar av potatis är inte densamma: i omogna knölar upp till 1%, i blommor 0,6-0,7%, groddar upp till 0,5%, knölskinn 0,03-0,06%, toppar 0,25%, minst av allt i mogna knölar - 0,002–0,007%. Mängden alkaloid beror också på sorten, väderförhållandena och det geografiska tillväxtområdet.
Innehållet av toxin i potatis ökar avsevärt om knölarna utsätts för direkt solljus, frysningstemperaturer, påverkas av nematoder eller har sönderfallsområden.
Särskilt mycket alkaloider ackumuleras i potatisknölar på våren, eftersom förberedelserna inför växtsäsongen börjar i februari. För att förhindra förfall, för att stimulera metaboliska processer och grobarhet av groddar i knölar, aktiveras syntesen av solanin. På våren, under lagring, ökar nivån i knölar med 4-5 gånger och når 40-70 mg%. Mest av allt ackumuleras det i gröna områden, i skalet, runt ögonen och särskilt i groddar. Ju längre groddar av en potatis, desto farligare är det att äta den.
I äggplantor koncentreras solanin huvudsakligen i skalet, även om massan innehåller minst 0,03%, vilket ger frukten en karakteristisk bitter smak. Ju högre solaninhalten i aubergine, desto mer intensiv brun tar det på skäret.
Alkaloiden finns också i omogna gröna tomater, där dess koncentration inte överstiger 0,008%. När frukten mognar och växer minskar mängden solanin avsevärt och bestäms nästan inte av den tid då tomaten blir lämplig för konsumtion.
Hur uppstår solaninforgiftning?
Solaninforgiftning är möjlig när man äter felaktigt eller länge lagrade grönsaker:
- gröna, grodda eller ruttna potatisknölar;
- gröna tomater;
- gamla, skrynkliga, långförvarade äggplantor.
Solanin ackumuleras särskilt snabbt i det perifera skiktet av potatis 2 mm tjockt när de tvättade knölarna förvaras i genomskinliga påsar eller nät.
Förgiftning inträffar när 200-400 mg av en alkaloid kommer in i kroppen, vilket i termer av produktens vikt motsvarar 2-4 kg oskalad potatis. Halan av solanin i grodda knölar är mycket högre - från 100 till 500 mg per 100 g produkt (i en renad respektive oraffinerad form).
Mängden solanin minskas avsevärt vid korrekt tillagning. Vid kokning av potatis i huden bevaras solanin och vid kokning av skalade potatisar övergår det mesta till avkok. Det är säkert att äta knölar tillagade i skal bara till slutet av hösten.
Ibland förekommer förgiftning med självmedicinering hemma med tinkturer och avkok kokta på potatisgroddar eller skal.
Förgiftningssymtom
I stora doser hämmar solanin centrala nervsystemet och orsakar hemolys av erytrocyter, i små koncentrationer leder det till akut förgiftning.
Symtomen på berusning är ospecifika:
- allmän sjukdomskänsla, slöhet och sömnighet;
- aptitlöshet;
- illamående, kräkningar
- uppblåsthet, kramper i navelregionen;
- lös avföring.
Källa: depositphotos.com
Den lokala irriterande effekten manifesteras av halsont, bitterhet i munnen, aktiv saliv, sårbildning i munslemhinnan är möjlig.
Vid svår förgiftning kommer symtomen på den neurotoxiska verkan av solanin fram:
- huvudvärk, yrsel
- nedsatt medvetenhet eller tal och motorisk upphetsning;
- ostadig gång
- desorientering;
- ihållande utvidgning av pupiller
- toniska och kloniska anfall;
- hallucinationer, vanföreställningar;
- sopor eller koma.
Förutom tecken på skador på nervsystemet har offren andfåddhet, takykardi, blodtryckssänkning och minskad urinering.
Första hjälpen för solaninforgiftning
- Utför en magsköljning, för vilken dricker 1-1,5 liter varmt vatten eller en svag lösning av kaliumpermanganat, framkalla sedan en emetisk lust genom att trycka på tungans rot.
- Ta enterosorbent (Enterosgel, Polysorb, Polyphepan, Lactofiltrum).
- Ta en saltlösning (magnesiumsulfat) om diarré saknas.
- Ge en tillräcklig dricksregim för att avgifta och förhindra uttorkning.
- Med neuropsykisk upphetsning, ta ett växtbaserat lugnande medel (tinktur av valerian, moderurt, liljekonvalj).
När krävs läkarvård?
Medicinsk hjälp behövs om:
- trots första hjälpen försämras offrets tillstånd eller det finns ingen positiv trend;
- det finns en blandning av blod i kräkningen eller avföringen;
- offret är medvetslöst;
- konvulsivt syndrom utvecklats;
- utvecklat illaluktande syndrom;
- ett barn, äldre person eller gravid kvinna skadas.
Det finns ingen specifik motgift. Behandling av svår solaninforgiftning inkluderar avgiftning, upprätthållande av vitala funktioner, främst andning och hjärtaktivitet, och återställande av balans mellan vatten och salt. Symptomatisk terapi utförs, syftar till att eliminera dysfunktion i nervsystemet.
Möjliga konsekvenser
Mot bakgrund av solaninforgiftning är reaktiv inflammation i bukspottkörteln, levervävnader, gallvägar, akut njursvikt, akut gastrit, gastroenterit, irritabel tarmsyndrom möjlig.
Förebyggande
- Skala potatisen ordentligt innan du äter.
- Ät inte grodda eller gröna potatisar.
- Förvara inte potatis i nät eller genomskinliga plastpåsar.
- Håll den lagrade potatisen borta från direkt solljus.
- Ät inte omogna eller övermogna tomater och äggplantor.
- Var medveten om toxiciteten hos potatisgroddar och deras skal när de behandlas med icke-traditionella metoder.
YouTube-video relaterad till artikeln:
Olesya Smolnyakova Terapi, klinisk farmakologi och farmakoterapi Om författaren
Utbildning: högre, 2004 (GOU VPO "Kursk State Medical University"), specialitet "Allmän medicin", examen "Läkare". 2008-2012 - Doktorand vid Institutionen för klinisk farmakologi, KSMU, kandidat för medicinska vetenskaper (2013, specialitet "Farmakologi, klinisk farmakologi"). 2014-2015 - professionell omskolning, specialitet "Management in education", FSBEI HPE "KSU".
Informationen är generaliserad och tillhandahålls endast i informationssyfte. Vid första tecken på sjukdom, kontakta din läkare. Självmedicinering är hälsofarligt!
