Asafoetida
Asafoetida (eller illaluktande Ferula) är en flerårig ört från paraplyfamiljen, dess höjd når 2 meter, rotsystemet är mycket utvecklat. Från rötternas mjölkiga juice erhålls en exotisk krydda, som också kallas asafoetida, och har en skarp obehaglig lukt (den är flera gånger större än lukten av vitlök och lök). Asien (Iran, Afghanistan, Indien) anses vara Asafetids hemland, där det huvudsakligen växer. På 70-talet av XX-talet hittades denna växt i Kazakstan och Transkaukasien, men tyvärr förstördes asafoetida-tjockleken i kampen mot vilda narkotiska planteringar, även om det inte har något att göra med narkotiska ämnen. Asafoetida har länge varit känt för sina medicinska egenskaper. Även i det antika Rom användes det som ett karminativ.
För närvarande är asafoetida en exklusiv asiatisk krydda; det är extremt sällsynt i Europa.
Att få kryddan asafoetida är en mycket lång och mödosam process, det kan ta 2-3 månader. För att samla det pågår speciella expeditioner, eftersom asafoetida bara växer i bergiga områden. I genomsnitt 1000-1100 gram tjockt harts (mjölkig juice från rötterna) erhålls från en växt.
I den färdiga formen är kryddan asafoetida gula korn i olika storlekar, som är sammankopplade med en smutsig gul (eller gulbrun) massa. Sammantaget ser ut som klumpar av obestämd form. Ibland torkas hartset och mals till pulver (blandat med rismjöl), vilket mildnar dess skarpa obehagliga lukt något.
Egenskaper för Asafoetida
Egenskaperna hos Asafoetida är ganska ovanliga. Dess smak beskrivs ofta som "motbjudande" och skarp. Lukten påminner om lukten av vitlök. Denna dofts särdrag är dess extraordinära volatilitet - denna lukt genomsyrar allt i dess väg: kläder, händer, väggar, diskar. Smaken av asafoetida förblir i munnen i flera timmar; den kan inte avlägsnas med vatten eller alkohollösningar. Om temperaturen i rummet är mer än 22C, genomsyrar lukten av kryddan asafoetida allt på några minuter och varar i mer än en dag även när rummet ventileras.
Användningen av kryddan asafoetida vid matlagning
Endast sanna finsmakare har råd att använda asafoetida i form av ett krydda. Med tanke på dess ovanstående egenskaper uppstår frågan - varför uthärda dessa plågor från användningen av detta krydda? Faktum är att när en liten mängd asafoetidaharts stekas i olja, mjukas dess smak och lukt. När den används korrekt i kombination med andra kryddor (ingefära, kummin, kurma, svart senap) blir smaken av denna krydda ädel och subtil. Används vanligtvis som krydda asafoetida vid beredning av osmältbara fetträtter. Det finns ett ordstäv i Indien att asafoetida kommer att hjälpa till att smälta naglar också. Olika konserver mat tillagas med denna kryddor.
Asafoetida används i mikroskopiska doser och kan inte kombineras med lök och vitlök. Detta krydda ökar aptiten, förbättrar matsmältningen, tonar upp kroppen och lämnar inget andetag.
Medicinska egenskaper hos asafoetida
Asafoetida har använts för medicinska ändamål sedan urminnes tider. Den berömda medeltida forskaren, filosofen och läkaren Avicenna nämner i sin avhandling "Canon of Medicine" asafetidas helande egenskaper som ett botemedel mot lavar och abscesser. Även i antika Rom och Grekland kändes de lugnande egenskaperna hos asafoetida och dess hjälp vid matsmältningen. När romarna gjorde militära kampanjer åt de linsgryta, vilket gav mycket energi men orsakade uppblåsthet. Att lägga asafoetida till mat hjälpte till att bekämpa uppblåsthet, det var en riktig frälsning för krigare. Alexander den store förde detta krydda till Europa, där det huvudsakligen användes som ett läkemedel.
Asafoetida användes också som ett läkemedel i Ryssland, i "Complete Russian Illustrated Herbal Dictionary" 1989 nämns användningen av hartset från denna växt som ett sätt att förbättra matsmältningen, liksom att hjälpa till med hysteri och smärta av neurotiskt ursprung.
För närvarande är asafoetida lite känd i Europa och Ryssland, där den ersattes av lök och vitlök och används främst i Asien.
Asafoetida, som nämnts, används främst för att förbättra matsmältningen och som ett karminativt (för flatulens). Kryddan hjälper till att smälta tunga livsmedel och har antispasmodiska egenskaper. Asafoetida fungerar också som ett milt laxermedel och hjälper till att bli av med tarmparasiter. I Ayurveda, det traditionella systemet för indisk vedmedicin, är asafoetida känt som ett bakteriedödande och anthelmintiskt medel.
Farmaceutiska preparat är gjorda av hartset från denna växt, som används vid behandling av nervsjukdomar (hysteri, krampanfall). Att andas in doften av asafoetida är känt för att förhindra hysteriska anfall. Sedan antiken har asafoetida använts för olika typer av smärta (tandvärk, öronsmärta). Hjälper till vid behandling av polyartrit, radikulit, osteokondros, för detta används den externt i form av en pasta.
De föryngrande egenskaperna hos asafoetida är också kända, dess verkan nämns också i Kama Sutra, där det anges att denna krydda föryngrar de organ som förstörs av ålderdomen. Asafoetida hjälper också till med gynekologiska sjukdomar, särskilt smärtsam menstruation och infertilitet. Under postpartumperioden används hartset från denna växt som en allmän tonic.
Kryddan används också för sjukdomar i andningsorganen - för astma, bronkit, kikhosta, en blandning av asafoetida, vitlökjuice och honung görs, som ska tas oralt.
Kontraindikationer för användning av asafoetida är feber, graviditet, hudutslag och ökad magsyra.
YouTube-video relaterad till artikeln:
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
