Grädde
Grädde är den fettinnehållande delen av mjölk, placerad i dess övre lager.
Grädde erhålls genom att separera helmjölk i skummjölk och fettfraktion. Hemma erhålls de genom sedimenterad mjölk. Den bundna grädden separeras från mjölk och värmebehandlas.
Beroende på bearbetningsmetod släpps pastöriserad och steriliserad grädde. Kräm pasteuriseras vid 85 ° C och steriliseras vid 100 ° C. Hållbarheten för steriliserad grädde bör inte överstiga tre dagar. Pastöriserad grädde kan förvaras i upp till 120 dagar. Men vid sterilisering förstörs C-vitamin och fosfor och kalcium bildar föreningar som praktiskt taget inte absorberas av människokroppen. Det är därför endast pastöriserad och färsk grädde anses vara hälsosam.
I bearbetningsanläggningar används en separator för att separera grädde från mjölk. Avskiljaren bearbetar 20 ton mjölk per timme. Bearbetningsanläggningar producerar grädde med ett fettinnehåll på 8 till 55%. Efter separationsprocessen normaliseras grädden med skummjölk eller helmjölk.
I livsmedelsindustrin används "vegetabilisk grädde" i stor utsträckning, erhållen från vegetabiliska fetter (baserat på palmkärna, kokosnöt eller palmolja). De innehåller mjölkproteiner, som ger denna produkt färg, smak och arom av naturlig kräm, samt stabilisatorer, emulgeringsmedel, färgämnen, surhetsreglerande medel och smakämnen.
"Vegetabiliska krämer" är fettsyror (trans-isomerer). Produkter som innehåller "vegetabilisk grädde" rekommenderas inte att konsumeras eftersom trans-isomerer är cancerframkallande.
Det finns också torr och konserverad grädde till försäljning, vars användningsmetod anges på förpackningen.
Näringsvärde och kaloriinnehåll i grädde
Enligt procentandelen fett kan grädde vara lågfettigt (8-14%), lågfettigt (15-19%), mediumfett (20-34%), fett (35-49%) och mycket fett (50-55%).
Cream 10% fett innehåller 2,7 g protein, 10 g fett och 4,5 g kolhydrater. Kräm 20% fett innehåller 2,5 g protein, 20 g fett och 4 g kolhydrater. Cream 30% fett innehåller 2,2 g protein, 35 g fett och 3,2 g kolhydrater.
Kaloriinnehållet i 35% fettkräm - 337 kcal, 20% fettinnehåll - 207 kcal, kaloriinnehållet i 10% fettkräm är 119 kcal.
Egenskaper och fördelar med grädde
Grädde anses vara en mycket näringsrik mejeriprodukt. Mjölkkräm är rik på vitaminerna B1, B2, A, D, E, PP och C, samt mineralsalter och spårämnen - järn, magnesium, jod, zink, molybden, kalcium, klor, selen, kalium och fosfor. D-vitaminet i grädden bidrar till optimal absorption av fosfor och kalcium. A-vitamin innehåller de fem till sex gånger mer än mjölk. I 40 ml produkt innehåller ca 5% av det dagliga behovet av fosfor, kalcium, vitamin B 2 och B 12.
Fördelen med grädde är dess höga innehåll av fosfolipider eller fosfatider. Fosfolipider är en del av alla celler och vävnader i människokroppen, särskilt i nervceller. Fosfolipider, huvudsakligen lecitin, spelar en viktig roll för att förhindra utvecklingen av åderförkalkning, vilket bidrar till normaliseringen av kolesterolmetabolismen i kroppen. Det är därför mjölkkräm används ofta i medicinsk näring.
Dessutom är fördelen med grädden att denna produkt innehåller L-tryptofan, så det rekommenderas att använda dem för personer som lider av nervsjukdomar eller depression.
Kasein och lecitin erhålls från grädden. De används vid tillverkning av olika kosttillskott och läkemedel. I officiell medicin används endast fettfri grädde (8-14%).
För njursjukdomar och ödem används grädde blandad med morotsjuice. En blandning av grädde och honung används för att förbättra gonadernas arbete. Ofta ordineras kräm för magsår och duodenalsår, liksom för akut gastrit.
Krämbaserade produkter är oumbärliga för kraftig viktminskning och utmattning. Krämen binder snabbt och tar bort gifter från kroppen.
Kräm- och grädde produkter bidrar till en effektiv återhämtning av kroppsstyrka efter utmattande fysisk eller mental stress. En vuxen rekommenderas att konsumera högst 60-70 g av denna mejeriprodukt dagligen.
I sin rena form mjukar krämen huden mycket bra, vilket förbättrar ämnesomsättningen och blodcirkulationen i den. De absorberas perfekt och lämnar nästan ingen klibbig och fet rester.
Grädde produkter och grädde används ofta i matlagning.
Kontraindikationer för användning av grädde
På grund av dess höga fettinnehåll bör denna produkt inte konsumeras av personer med fetma, åderförkalkning och leversjukdom. Barn under två år bör inte heller få kräm.
Användningen av grädde är kontraindicerad vid intolerans mot mjölkproteiner.
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
