Dextrin
Dextrin är en polysackarid, modifierad stärkelse erhållen genom värmebehandling av majs eller potatisstärkelse. I den mänskliga munhålan bildas den under inverkan av alfa-amylaser vid tuggning av mat. Registrerad som livsmedelstillsats E1400.
Beroende på katalysator är dextrin uppdelad i:
- Surt dextrin erhållet med användning av en syra som katalysator;
- Alkaliskt dextrin, framställt med användning av alkalier som katalysator;
- Saltdextrin är ett ämne som erhålls med deltagande av salter av starka syror och svaga baser;
- Alundextrin, annars kallat saltdextrin, som erhålls med aluminium-kaliumalun.
Beroende på färg finns det:
- Vita dextriner, som är ett vitt pulver framställt genom att bryta ner våt stärkelse;
- Gula dextriner, annars kallade "brända", är ett gulbrunt pulver erhållet genom uppvärmning av torr stärkelse.
Att göra dextrin
Livsmedelstillsats E1400 produceras på två sätt:
- Genom partiell klyvning av våt stärkelse (med och utan tillsatta syror);
- Genom att utsätta torr stärkelse för en temperatur på 200 grader (med eventuell tillsats av syror).
Produktionen av dextrin i det andra fallet är som följer: stärkelse i pulverform blandas med en liten mängd rökande (koncentrerad) syra för återfuktning, förvaras i upp till 6 timmar i en plastpåse och torkas sedan och värms upp i en ugn vid en temperatur av 150-200 grader Celsius i 2-5 timmar.
Graden av ett ämnes löslighet i vatten beror på produktens färg: det gula dextrinet är knappt lösligt med 87% och nästan helt lösligt (med 95%) har en ljusgulbrun nyans.
Användning av dextrin
Dextrin inom livsmedelsindustrin används som ett förtjockningsmedel, stabiliseringsmedel, bindemedel och ämnets goda löslighet gör det möjligt att använda det som bärare för aktiva komponenter i färgämnen och livsmedelspulver. Används i konfektyr (karamell, kola, barnmat, tuggummi), glass, marmelad.
Maisdekstrin kan användas som sötningsmedel i konservering, hemlagat vin och bakverk. På grund av dess viskösa konsistens och närvaron av jäsningsfrämjande ämnen kan dextrin användas vid produktion av öl.
Dextrin används också i textil-, skor-, tryck-, matchningsindustrin för beredning av lim och lösningar (etikettklistermärken, limpåsar, tillverkning av tejp, som lim för kuvert och stämplar, vid tillverkning av livsmedelsbehållare).
Användning av dextrin är tillrådligt i gjuteri, för tillverkning av glasfibrer, i lättindustrin (för att öka densiteten hos färger, vid produktion av vattenbeständig keramik) etc.
Hållbarheten för dextrin är inte mer än ett år från tillverkningsdatumet. Det optimala tillståndet under vilket ämnet behåller sina egenskaper är ett ventilerat, torrt rum med en fuktighet som inte är högre än 75%.
Effekter av dextrin på hälsan
Som en stärkelse bearbetad produkt absorberas potatis- eller majsdekstrin bättre av kroppen än vanlig stärkelse och är ett näringsämne som används av människokroppen för energi.
Säkerhetsindikatorerna för E1400-tillsatsen överensstämmer med SanPiN 2.3.2.1078-01”Hygieniska krav för livsmedelsprodukters säkerhet och näringsvärde”.
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
