Fisksås
Fisksås är en krydda för den första och andra kursen i thailändsk mat, som tillagas av salt fisk. Populariteten av fisksås i Thailand kan bara jämföras med spridningen av sojasås i Kina eller salt i Europa. Det är svårt att föreställa sig hur det världsberömda thailändska köket skulle vara utan denna krydda. Förutom Thailand sprids såsen i Filippinerna, Vietnam, Laos, Kambodja.
Utseende är fisksås en rödbrun vätska, dess arom är uttalad, marin.
Fisk sås recept
För att förstå hur en sås kan vara användbar är det viktigt att veta hur den tillverkas. För framställningen av såsen används den så kallade "illikvida" fisken, som är olämplig för försäljning på grund av dess tillstånd eller storlek: vanligtvis används en fisk med en längd på 5-15 cm till såsen. I detta fall är en förutsättning att fisken måste vara färsk. Thailändska fiskare betar fisken för såsen så snart de återvänder med sin fångst. Detta är det enda sättet att se till att såsen är aromatisk och smakrik.
Ursprungligen användes sötvattensfisk för att göra såsen, men idag, när kvantiteten har minskat avsevärt, började de förbereda en kryddning från havsfisk - oftast från ansjovis eller fisk som är relaterad till dem.
Så enligt receptet börjar fisksås beredas enligt följande: nyfångad, tvättad, torkad, blandad med saltfisk läggs under en press i stora fat. Fisken hålls på detta sätt i 9-12 månader. Vätskan som dräneras från tunnorna efter ett år och filtreras är praktiskt taget fisksås. För att den karakteristiska fisklukten ska försvinna, hälls den filtrerade saften av saltad fisk i rena tunnor och håller den i dem i ungefär en månad. Den resulterande produkten är en sås av första klass. Såser av andra och tredje klass erhålls efter blandning av fiskjuice med vatten. Samtidigt åldras såsen med låg kvalitet under mycket kortare tid - bara 2-3 månader.
Varför är fisksås användbar?
Om vi pratar om en produkt av högsta kvalitet, innehåller den vitaminer från grupp B, som är ansvariga för ämnesomsättning, synfunktion, hemoglobinproduktion, tillståndet i blodkärl, hud och mikrocirkulation.
Dessutom innehåller fisksås proteiner, jod, fosfor, järn, kalcium.
Fisksås - Matlagningsapplikationer
Traditionellt används fisksås i det thailändska köket för att steka fisk, kött, grönsaker. Det läggs till första rätter, kryddat med sallader och andra såser bereds på grundval.
Låt oss ge några recept med fisksås. Prova att klä en skaldjur eller grönsaks- och köttsallad med fisksås blandad med chili och limejuice. Denna förband är perfekt för ångad havs- eller flodfisk.
Ren fisksås passar bra med kokt räka, auberginsallad.
Naturligtvis rekommenderas starkt användning av fisksås av första eller andra klass, eftersom en produkt av lägre kvalitet kan innehålla färgämnen, smakförstärkare och socker.
En intressant egenskap hos högkvalitativ fisksås är att den betonar aromämnen hos ingredienserna i skålen, men såsen i sig är nästan osynlig efter tillagningen.
Kontraindikationer
Fisksås kanske inte är lämplig för dem som är allergiska mot fisk; den bör inte användas för matlagning för dem som har visat en individuell intolerans mot produkten.
För att kunna använda en riktigt hälsosam och salt sås måste du kunna välja den.
När du väljer en sås bör du vara uppmärksam på dess färg - den bör, som redan nämnts, rödbrun och, viktigare, transparent. Om såsen är grumlig eller har föroreningar i sig, så är det här en lågkvalitativ eller inaktuell sås.
Vad mer är viktigt att veta för hemmafruar som bestämmer sig för att behärska grunderna i exotiskt thailändskt kök: tvärtemot förväntningarna luktar inte fisksås fisk. Så om din maträtt börjar lukta fiskig, byt såsen.
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
