Roquefort
Raffinerade produkter uppskattas mycket av äkta finsmakare. En speciell plats bland alla slags delikatesser upptar ostar med blå mögel. De produceras i olika länder - Italien, Frankrike, Danmark, Tyskland. Roquefortost, som tillverkas i Frankrike i samma stad i provinsen Rouergue, är världsberömd trots ett ganska stort urval av sådana produkter. Den blåaktiga mögeln och den distinkta smaken ger detta riktigt franska varumärke en viss extravagans. Det är hon som gör roquefortosten med mögel attraktiv för sina riktiga älskare.
Roquefortost, historia
Ost, som mejeriprodukt, har varit känt sedan urminnes tider. Vad förklarar Roqueforts exklusivitet? För det första, till skillnad från andra typer av ost, är den endast gjord av fårmjölk, vilket redan ger den en speciell unik smak. För det andra bidrar den nyfikna historien i samband med dess utseende till utvecklingen och upprätthållandet av konsumenternas intresse för Roquefort-ost. Liksom många nya världsberömda produkter har osten sitt ursprung till "mästare chans". Det finns olika legender om detta i Frankrike.
Den mest populära är den romantiska berättelsen om en ung herde. Han såg en slående vacker flicka och gick efter henne och glömde till och med att han skulle äta. Den blygsamma frukosten stannade kvar i kalkstensgrottan. Herden återvände till sitt hemland bara några veckor senare. Till pojkens förvåning försämrades hans glömda "smörgås" av fårost och rågbröd inte bara utan fick också en ovanlig kryddig smak. Således uppstod en ny typ av ost - Roquefortost med mögel. Det fick sitt namn för att hedra den närliggande staden Roquefort. Sedan dess har lokala invånare varit engagerade i tillverkningen av en speciell typ av mejeriprodukt efter att ha fått monopol på detta från den franska kungen.
Funktioner för att göra ost
Vad hände med "smörgåsen" under herdens frånvaro? Naturligtvis har rågbrödet fått tid att forma. Det främjade också tillväxten av mögel på ost, som till skillnad från bröd förblev ganska ätlig. Den nya smaken visade sig vara så utsökt att vanligt fårost snart började åldras speciellt under vissa förhållanden tills mögel uppträdde. För att uppnå önskad kvalitet måste produkten mogna i flera veckor. Produktionsprocessen för Roquefort-ost har knappast förändrats under de senaste århundradena.
Det är möjligt att upprätthålla en speciell mikroflora i speciella lagringsanläggningar - kalkstensgrottor. Sporer från en svamp som Roquefort penicillium tillsätts till mögel för att bildas under den vanliga Roquefort-osttillverkningsprocessen. Under gynnsamma förhållanden uppträder denna svamp spontant i form av mögel på rågbröd. Vissa tillverkare tillverkar till och med ostmogningsformar av detta mjöl. Som ett resultat av multiplikation sprids sporerna snabbt och bildade karakteristiska håligheter i den färdiga produkten. Mot bakgrunden av en lätt ostmassa sticker formen ut för sin blåaktiga färg. För att håligheter ska bildas jämnt i osten genomborras den med speciella nålar.
Som ett resultat av lång mognad (minst 3 månader) får den mögliga Roquefortosten en subtil smak och arom av hasselnötter. Dessutom anses lukten av fårmjölk och kalksten, som lagringsgrottorna består av, vara dess integrerade egenskaper. Mögel som bildas i ost efter åldringsperioden är en icke-patogen mikroflora. Det har vissa antiinflammatoriska egenskaper.
Roquefort, kalorier och näringsvärde
Varje typ av ost är en källa till ett ganska stort antal kalorier. Denna mjölkbaserade produkt har ökat näringsvärdet. Roquefortost är inget undantag, dess kaloriinnehåll är 392 kcal per 100 g. Dessutom har Roquefort ett högt proteininnehåll (21%), vilket gör att den kan konkurrera i näringsvärde även med kött. Ost är rik på vitaminer, särskilt i grupp B. Detta beror på dess samband med mikrofloran av rågbröd, som är en välkänd källa till dessa vitaminer.
Ökar värdet på Roquefort-ost som livsmedelsprodukt och en stor uppsättning makro- och mikroelement. Bland dem: järn, kalcium, magnesium, selen, fosfor och ett antal andra. Denna produkt innehåller tre essentiella aminosyror: tryptofan, lysin och metionin. Roquefort, vars kaloriinnehåll kombineras med utsökt smak, anses vara den verkliga kungen bland ostar med en blåaktig form.
Utan tvekan är Roquefort-ost en sann delikatess för alla finsmakare av det franska köket. Utan det är det svårt att föreställa sig menyn i motsvarande restaurang - denna ost ger en ovanlig pikant smak till någon maträtt som innehåller den. Roquefort är en original aptitretare för torra och halvsöta viner. I kombination med frukt är blåost en utmärkt efterrätt. Men på grund av den skarpa smaken är det kontraindicerat i magsjukdomar, som åtföljs av hög surhet.
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
