Curry
Curry är en blandning av kryddiga kryddor. Det är ganska utbrett över hela världen, men Indien är dess hemland. Där tillagas curryrätter precis före användning, vilket ger detta kosttillskott en jämn kryddig och aromatisk smak. Smaken av curry är inte kryddig, lite specifik, så inte alla kanske gillar det.
Hälsofördelar med curry
Huvudingrediensen i curry är gurkmeja, en ört från Ginger-familjen som använder bultade rötter och stjälkar som innehåller eteriska oljor. Curry innehåller minst 30% gurkmeja. Den har en behaglig kryddig lukt, en bitter, lite sammandragande smak och en ihållande gul färg som inte bleknar i solen.
Det är känt för de antiinflammatoriska och rengörande egenskaperna hos gurkmeja. Särskilt användbart är tillsats av gurkmeja till måltider rika på protein - genom att stimulera matsmältningskörtlarna förbättrar det matsmältningen av proteiner.
Forskning om egenskaperna hos curcumin, ett ämne som härrör från gurkmeja, har bevisat sin förmåga att förebygga cancer och bekämpa Alzheimers sjukdom.
Förutom gurkmeja innehåller currysmakning en mängd andra örter, som kan skilja sig från currytillverkaren.
Kummin i curry, tack vare en uppsättning eteriska oljor, ger kryddan en behaglig och delikat smak. Det har antiinflammatoriska, karminativa, laktogoniska, antispasmodiska egenskaper, underlättar njurarnas och matsmältningssystemets funktion, förbättrar ämnesomsättningen, hudtillståndet. Tack vare kummin har curryens fördelaktiga egenskaper en positiv effekt på gastrit, gallsten och urolithiasis.
Senapsfrön främjar absorptionen av feta livsmedel, eftersom det förbättrar bildningen av magsaft, förbättrar aptiten, stimulerar tarmperistaltik med en tendens till förstoppning. Den senare egenskapen hos senapsfrön används för att reglera tarmarna, inklusive fröet i gastriskt te. Svart senap hjälper till med artrit och gikt.
Kummin ser mycket ut som kummin, men smakar helt annorlunda. Det tar bort gifter från kroppen, normaliserar matsmältningskanalens funktioner, förbättrar synens och hjärnans funktion. Vid lagring i mer än ett år blir kummin bitter och tappar alla sina fördelaktiga egenskaper, därför ingår den i curryreceptet endast när kryddan tillagas direkt.
Eteriska oljor av korianderfrukt under kryddan ger rätterna en känslig och behaglig kylande lukt och smak. Koriander har positivt bevisat sig i gastrit och magsår - det eliminerar smärta och har en antiseptisk effekt. Dessa egenskaper gjorde det möjligt att inkludera koriander i mag- och koleretisk samling.
Ingefära läggs till curryrätter både färska och torra i pulverform. Det ger maten en skarp smak och har en gynnsam effekt på matsmältningen och cirkulationen. Så ingefära minskar gasbildning, förhindrar förstoppning, förbättrar aptiten.
På grund av fänkål har curry en sötaktig smak. Det läggs till denna kryddor ganska mycket, eftersom det vid en överdos blir dominerande i hela skålen. Fänkål förbättrar amning och svett och har karminativa egenskaper.
Svartpeppar ger maten en varm, skarp smak. Det tillsätts i form av ärter eller mark. Detta allmänt använda tillskott förbättrar matsmältningen och inducerar aptit. Ibland ingår andra typer av peppar i curry - indisk pippali, chili, serrano.
Shambhala i korn ger maten en bitter, kryddig, sötaktig smak, tonar upp och återställer styrkan. Shambhala innehåller mycket folsyra och vitamin E, det förbättrar blodbildningen, stärker håret och minskar vikten. Hing ger curry en krydda.
Salt tillsätts i kryddan för att bevara resten av kryddan. När du förbereder mat, kom ihåg att curryen redan innehåller salt och lägg den till skålen med detta i åtanke. Traditionellt indiskt kök kännetecknas av tillsats av mer salt till maten än vad som vanligtvis rekommenderas.
Äter curry
Kryddans huvudsyfte är att förbättra smaken på maten. De fördelaktiga egenskaperna hos curry hjälper till att förbättra matsmältningen genom att stimulera matsmältningskörtlarna.
Det finns inget exakt förhållande av ingredienser när du gör curryrätter, och i Indien är proportionerna ungefärliga när du förbereder kryddor. Men trots detta kan arom av curry inte förväxlas med något annat.
Curry är lämplig för att lägga den till kött, fisk, grönsaksrätter och ris. Curry ger rätter en intressant gyllene nyans. Denna krydda kompletterar perfekt smaken av pilaf, grönsaksgrytor, kycklingsallad, pasta, köttbullar, malet kött.
Försiktighet vid användning av curry krävs för individuell intolerans mot kryddor.
Hittade ett misstag i texten? Välj det och tryck på Ctrl + Enter.
